Risotto con setas
Raciones: 4
Tiempo: unos 15 minutos (más el tiempo de cocción)
■ 3 chalotes (o cebollas)
■ 2-4 dientes de ajo
■ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
■ 200 g de arroz para risotto
■ 500 ml de caldo de verduras (caliente)
■ 400 g de champiñones, gírgolas (setas de cardo), o vuestras setas preferidas
■ 2 cucharadas de mantequilla bio
■ 6 cucharadas de perejil picado
■ sal y pimienta
■ 80 g de queso tipo parmesano o pecorino
1. Pele los chalotes y los dientes de ajo, y píquelos l finos. Caliente el aceite en una sartén y rehogue los chalotes.
2. Sofría el arroz hasta que los granos queden traslúcidos. Incorpore un poco del caldo de verduras, y deje que el arroz se vaya cociendo sin dejar de remover. Incorpore poco a poco el resto del caldo y siga removiendo.
3. Limpie las setas y séquelas. Córtelas en trozos pequeños. En otra sartén rehogue el ajo con la mantequilla. Añada las setas y sofría lo todo hasta que se consuma el líquido.
4. Antes de que se acabe de cocer el arroz, incorpore las setas rehogadas . Añada luego el perejil picado y salpimiéntelo. Ralle el queso y remuévalo bien. Sírvalo enseguida.