Risotto de calabaza al horno
Para 4 raciones
Tiempo de preparación: unos 20 minutos, más el tiempo de cocción
■ 450 g de calabaza pelada y cortada a dados de 1 cm
■ 1 cebolla pequeña finamente picada
■ 1 diente de ajo machacado
■ spray de aceite de oliva virgen extra y agua
■ pimienta negra recién molida
■ 200 g de arroz para risotto
■ la ralladura de ½ limón
■ 700 ml de caldo de verduras caliente
■ 30 g de queso parmesano rallado
1. Precalentar el horno a 200 ºc. Poner la calabaza, la cebolla y el ajo en una cacerola antiadherente apta para el horno. Rociar las verduras con el aerosol de aceite y agua y sazonar ligeramente con pimienta negra.
2. Poner en el horno durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y caramelizadas, dándoles la vuelta regularmente.
3. Espolvorear el arroz y la ralladura de limón por encima y remover para mezclarlo todo. Verter el caldo hirviendo y remover.
4. Para terminar, tapar con papel de aluminio y volver a poner en el horno durante 25-30 minutos o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo. Incorporar la mitad del parmesano, espolvorear el resto por encima y servir inmediatamente.
Nuestro consejo. Esta receta de risotto no necesita que se vaya removiendo constantemente. Una vez en el horno, simplemente hay que dejar que se vaya cociendo y estamos libres. La calabaza es una hortaliza cada vez más popular y contiene una gran cantidad de antioxidantes.