Ratatouille con tostada
Para 4 raciones
Tiempo de preparación: unos 35-40 minutos
■ 2 cebollas cortadas a rodajas
■ 1 y ½ cucharadas de aceite de oliva
■ 2 dientes de ajo pelados y machacados
■ 1 rama de apio cortada fina
■ 2 pimientos verdes cortados a tiras
■ 2 berenjenas pequeñas a rodajas
■ 2 calabacines cortados a dados
■ 2 latas de 400 g de tomate en lata troceado
■ 1 cucharadita de orégano
■ ½ cucharadita de cayena o paprika
■ ½ cucharadita de azúcar
■ sal y pimienta
■ 100 ml de agua
■ un puñado de albahaca fresca
■ 4 rebanadas de pan de centeno para tostar
1. Fríe la cebolla hasta que se reblandezca y se vuelva translúcida . Echa el ajo y el apio, rehógalos durante 2 minutos. Añade los pimientos y rehoga 3 minutos más.
2. Luego agrega la berenjena, el calabacín, los tomates; el orégano, la cayena, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua, y pon lo a cocer durante 30 minutos, remueve la mezcla de vez en cuando, echa más agua si es necesario para lograr la consistencia correcta.
3. Sirve el ratatouille a temperatura ambiente, adórnalo con hojas de albahaca troceada y pan de centeno tostado crujiente y cortado fino.