Hervido de verduras de temporada

INGREDIENTES:

un manojo de judías verdes

un manojo de espárragos trigueros

un manojo de cebolletas tiernas con sus rabos un tallo de apio

una pizca de sal

zumo de limón

aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Hacer hervir agua suficiente con una pizca de sal en una cazuela honda

Cortar la verdura, a las judías sólo les vamos a quitar el extremo que venía unido al tallo, la parte que termina en punta la dejamos, estas terminaciones bellas de las verduras son como antenas a través de las cuales las verduras y plantas absorben el Ki del medio ambiente. Las cebolletas las partimos al medio pero le conservamos el tallo, al apio le eliminamos las hojas y las guardamos para servir sobre una crema, y de los espárragos cortamos por la parte crujiente, donde ya no se rompen con facilidad la eliminamos. Hervir durante 5 minutos las cebollas, cuando estén tiernas sacar y reservar, incorporar las judías verdes y los espárragos, y finalmente el apio.

El caldo que queda después de hervir las verduras es depurativo, pero también lo podemos transformar en una salsa para bañar las verduras, espesándolo con un poco de kuzu y agregarle unas gotas de shoyu.

Otra opción muy tradicional es agregar aceite de oliva y comer con un poco de zumo de limón. La sal siempre se la añadimos al gua de la cocción, recordar que la sal siempre hay que vegetalizarla.