TEMPEH EN ADOBO CON ESPÁRRAGOS Y SALSA DE SETAS Y SALVIA
Para 6 raciones
Tiempo preparación: 50 minutos más el tiempo de la marinada
Ingredientes. Para el tempeh en adobo:
• 3 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de orégano
• 1 cucharada de vinagre de vino
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo machacados
• 2 vasos de agua
• sal marina
• 18 trozos de tempeh
Para la salsa de setas y salvia:
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 6 champiñones cortados a láminas
• 3 setas shiitake cortadas a láminas
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cebollas picadas
• 1 vaso de vino tinto (opcional)
• 1 rebanada de pan tostado
• 2 cucharadas de levadura de cerveza
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 tazas de caldo vegetal
• sal marina y pimienta
Para los espárragos a la brasa:
• 18 espárragos trigueros
• sal marina y aceite de oliva virgen extra
Para acompañar:
• un poco de cereal cocido a elección (arroz, quinoa, mijo, etc.)
1. Primero mezclamos todos los ingredientes del adobo y los unimos a los trozos de tempeh. Dejar marinar al menos 6 horas.
2. Mientras tanto preparamos la salsa de setas. Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y doramos a fuego lento el ajo y la cebolla picados. Añadir el vino y deja que reduzca hasta 1/3 de su volumen.
3. Agregamos los champiñones y las setas shiitake, el pan tostado, la levadura de cerveza y la salsa de soja y cocinamos con la olla tapada a fuego bajo durante 10 minutos.
4. Incorporar el caldo vegetal y cocer durante 5 minutos más a fuego bajo. Retiramos y trituramos hasta que quede una salsa homogénea. Salpimentamos y reservamos.
5. Por otro lado ponemos un cazo con agua a hervir y echamos los espárragos, los sumergimos durante unos 30 segundos y de inmediato los colamos y los pasamos a un bol con agua muy fría (con cubitos de hielo) para que no se sigan cocinando con su propio calor.
6. Calentar una sartén parrilla a fuego alto con un poquito de aceite y asar los espárragos hasta que estén un poco marcados por la parilla. Condimentamos con un poquito de sal marina.
7. Para el montaje del plato ponemos primero un poco de salsa, luego el cereal y alrededor de éste colocar los espárragos. Por último servir encima el tempeh adobado.