ELABORACIÓN DEL TEMPEH

1. El primer paso es poner las judías en el colador y lavarlas con un buen chorro de agua. A continuación, remójalas de 8 a 12 horas en agua muy caliente (o bien hiérvelas durante 20 minutos y después déjalas en remojo unas dos horas).

2. Pasado este tiempo escúrrelas y lávalas nuevamente. Después, pártelas en mitades o cuartos, pero no mucho más pequeñas. Para ello, si no se dispone de un molino adecuado, lo más simple es colocar las judías en un recipiente y frotarlas con las manos, apretándolas en puñados, con un movimiento de amasado a fin de que no se separen en sus dos mitades y se suelte la piel. Lo importante es que no queden muy trituradas.

Una vez partidas se deben separar las pieles. Para ello puedes volver a utilizar el cubo: echa en él las judías, llena casi hasta arriba con agua y remueve enérgicamente; estas se asentarán en el fondo y las pieles, muy livianas, quedarán por encima. A continuación, inclina el cubo con cuidado y deja caer el agua que arrastrará las pieles.

Repite unas cuatro o cinco veces hasta eliminar bastantes (no tiene importancia si quedan algunas).

3. Pon una olla al fuego con cuatro o cinco litros de agua y cuando rompa a hervir echa las judías y añade el vinagre. Cocina con la olla tapada, manteniendo un hervor suave durante 45 minutos. Mientras se van haciendo puedes ir preparando las bolsas. Dobla una de las toallas en cuatro; apoya las bolsas sobre ella y perfora con ayuda de la aguja, dejando una separación de 1,5 cm entre agujeros.