MOUSSE DEMÉ DULA DE CABALLO BATIDA CON FRESAS
INGREDIENTES •Huesos largos de caballo o huesos de fémur de ternera •12 fresas silvestres •Apio •Agua embotellada PREPARACIÓN ACTUAL •Pida en la carnicería que le partan un hueso de fémur de ternera por la mitad longitudinalmente. Debe dejarlo en agua durante 2 horas para que la médula no se ennegrezca •Mientras, lave las fresas y resérvelas en un escurridor para que pierdan el agua del lavado •Lave también el apio. Séquelo y córtelo en tiras largas de unos 5 o 6 centímetros. •Cuando haya transcurrido el tiempo de remojo de los huesos, extraígales la médula y transfiérala al vaso de la batidora •A continuación, incorpórele las fresitas y el agua embotellada poco a poco. Bátalo hasta conseguir la textura de una mousse •Sirva la mousse en pequeños cuencos de madera y acompañe este plato con tallos de apio para poder dipear CÓMO PREPARARLA AL ESTILO PALEO •Consiga huesos largos de caballo. Deben tener una cantidad importante de médula en su interior, para obtener entre 50 y 100 gramos •Rompa los huesos con algún instrumento contundente y extraiga la médula interior •Recolecte algunas fresas silvestres y macháquelas. Recolecte también algunos ejemplares de apio •Bata con agua la médula con las fresas hasta conseguir una masa muy líquida y homogénea •Seguidamente, introdúzcala en un recipiente y cómasela con los apios limpios usados como cuchara. Receta del libro ‘Recetas paleo. La dieta de nuestros orígenes para una vida saludable’, de Eudald Carbonell y Cinta S. Bellmunt (Libros Cúpula, 2016)