Una foto con los chefs
Los talleres que impartieron las estrellas de El Celler, Disfrutar o Lasarte, un aliciente para los visitantes
Algunos de los visitantes que ayer avanzaban por los pabellones en busca de productos novedosos se quedaron pegados al cristal del espacio donde se desarrollan los talleres magistrales de Alimentaria Experience, el espacio dedicado a la alta cocina dentro de Alimentaria o frente a las barras en las que, a la vista de todo, cocinaban reconocidos chefs. Solo unos pocos, previa compra de un ticket, podían saborear las exquisiteces de los maestros. El resto se conformaron con sentir el aroma que salía de los fogones y observar .
Dieron el pistoletazo de salida Oriol Castro y Eduard Xatruch, socios junto a Mateu Casañas del Compartir (Cadaqués) y del Disfrutar (Barcelona), que en cuanto acabaron la ponencia hicieron un viaje relámpago a Madrid para recoger el premio al restaurante más creativo de España que otorga el portal Salsa de Chiles. Los excocineros de El Bulli explicaron el momento de consolidación de su establecimiento de Cadaqués y la constante evolución que les está valiendo numerosos reconocimientos en el Disfrutar, que abrieron hace poco más de un año. “Es una compensación a mucho esfuerzo y tenemos la sensación de que aún nos queda mucho recorrido”. La almendra gelée, el huevo crujiente con gelatina de setas o el caviar de calabaza con mandarinas son algunos de los platos que prepararon y que los espectadores no se cansaron de fotografiar. También se llenó de visitantes con las cámaras del móvil en alto la barra frente a la que cocinó Paolo Casagrande, del Lasarte, restaurante barcelonés que dirige el donostiarra Martin Berasategui. Elaboraciones como la tempura de castañeta ibérica con gelatina de yuzu, la espuma de jalapeño con crema de pepino y caracol o el risotto de remolacha a la brasa con gorgonzola son algunos de las preparaciones que hizo frente al público.
Uno de los talleres magistrales más esperados del día fue el de Joan Roca, que centró su presentación en la cocina local con inspiración global, algo que en El Celler de Can Roca (Girona) tiene mayor peso desde que en los últimos años realizan una gira de verano que los lleva a cocinar en diferentes lugares del planeta, con lo que van ampliando su despensa y su interés por las cocinas foráneas. Además de los talleres prácticos, en los que también participaron Fernando Pérez Arellano, del restaurante Zaranda, en Mallorca, Mario Sandoval, de Coque (Humanes, Madrid) o Ángel León, del gaditano Aponiente también atrajeron a cocineros los espacios dedicados al colectivo Parc a Taula, que ayer estuvo dedicado al Garraf y a Catalunya, Región Europea de la Gastronomía.
Pasaron por la muestra los cocineros del Disfrutar, Joan Roca, Mario Sandoval o Paolo Casagrande