Tres en uno
La Pubilla, fieles a una filosofía culinaria
Alexis Peñalver, cocinero infatigable, después de un largo periplo profesional, por fin ha encontrado su lugar en este mundo de la restauración.
5 a Taula recuerda su brillante aportación a aquel añorado Casa Juliana donde los mediodías se contaban por llenos de clientes y aficionados que acudían a sus mesas para disfrutar de una comida sencilla, directa y tradicional, modificada en sus sabores y en sus presentaciones con sabias pero discretas innovaciones.
En base a esa idea, apoyándose siempre en un producto de calidad, ha desarrollado este exitoso proyecto que, por su formulación, puede compendiarse en un restaurante a tres.
En efecto, por las mañanas, la proximidad del mercado le permite desarrollar una carta de desayunos de cuchara. A mediodía, se ofrece un menú apetitoso e inteligentemente elaborado. Por la noche, se cocina una carta más elaborada, con productos de mayor coste. 5 a Taula asistió, en su última visita, durante el servicio del mediodía para comprobar si la calidad del menú justificaba las colas que se formaban en la calle para disfrutar de una de sus mesas y, en efecto, el esfuerzo valió la pena.
El menú estaba compuesto por una apetitosa sopa de tomate, unos clásicos, aunque modernizados, huevos mimosa y una ensalada de judía tierna con jamón salteado perfectamente equilibrada. Los segundos eran la ternera desmenuzada al estilo rabo, de perfecta factura, unas pequeñas piezas de besuguitos con verduras y la pieza de cerdo.
Postres elaborados, sencillos pero acertados: crema de chocolate, compota de manzana excelente y yogur al estilo griego.
La carta de vinos refleja el interés de Tony Lozano, sumiller que sirve por las noches y que deja su impronta profesional.
Cuando se tienen las ideas claras, basadas en la filosofía adquirida por la propia experiencia, se es capaz de desarrollar un trabajo con tal dedicación que permite mantener un establecimiento que se convierte en tres restaurantes en uno solo.