GIRONA Paisajes bajo las estrellas
El próximo miércoles Girona acogerá la presentación de la guía Michelin, un acto que desde hace unos años va alternando de ciudad y que ya ha recalado en Madrid, San Sebastián, Bilbao, Barcelona o Santiago de Compostela. Será una fiesta para la que cocinarán buena parte de los chefs más reconocidos de la provincia de Girona, una de las que cuenta con más restaurantes estrellados y a la que asistirán como invitados los grandes chefs de España y Portugal (país para el que se espera un buen año). El encuentro, en el espacio de banquetes de los hermanos de El Celler de Can Roca, Mas Marroch, servirá de colofón a un año en que Catalunya ha ostentado el reconocimiento como Región Europea de la Gastronomía. La guía rendirá así homenaje a uno de los paisajes gastronómicos más atractivos por su orografía, su despensa, su original recetario y el talento de sus chefs.
Se sabe, porque lo han confirmado los directivos de Michelin, que sólo un restaurante se sumará al exclusivo club de los tres estrellas, que ahora integran dos restaurantes catalanes (El Celler de Can Roca y el Sant Pau, de Carme Ruscellda), cuatro vascos (Arzak, Berasategui, Akelarre y Azurmendi), uno de Madrid (DiverXo) y uno alicantino (Quique Dacosta). Catalunya perdió en la guía del 2012, cuya presentación se hizo en Barcelona, dos de sus cuatro triestrellados: el desapare- cido Can Fabes, al que le retiraron la tercera sólo nueve meses después de la muerte de Santi Santamaria y El Bulli , que había cerrado en julio del 2011, cuatro meses antes de anunciasen las estrellas.
Si, tal como han adelantado desde la guía, la tercera no irá en el 2017 ni a Madrid ni a Barcelona, y en el caso de que hubieran puesto la mirada en Catalunya, sólo podría quedarse en tierras de Girona, donde se encuentran los únicos dos restaurantes biestrellados fuera de la capital catalana: se trata de Les Cols (Olot) y Miramar (Llancà). En Barcelona tanto Àbac como Lasarte, Moments y La Enoteca (todos con dos estrellas) quedarían fuera de unas quinielas que apuntan hacia los rincones más variados: desde los citados restaurantes catalanes a tierras donostiarras, donde se en- cuentra Mugaritz, eterno candidato cuya cocina de vanguardia hasta ahora no ha convencido a Michelin, al paisaje gaditano que acoge a Aponiente, donde Ángel León apuesta por la cocina del mar, a Atrio (Cáceres) o a las montañas asturianas que cobijan a Casa Marcial (Arriondas). Dabiz Muñoz, del madrileño DiverXo, expresaba esta semana en su cuenta de Twitter sus mejores deseos para Mugaritz (“Andoni Luis Aduriz siempre ha sido un espejo en el que mirarme y lo sigue siendo ... Nadie en el mundo se alegrará más que yo si la semana que viene Michelin nos da buenas noticias !!!!!! ”). ¿Premiarán a un restaurante que para muchos está entre los mejores del mundo? ¿Rendirán homenaje a las tierras de Girona dando la máxima puntuación? La cocina de Fina Puigdevall está en la línea de la apuesta por los productos de proximidad y la recupera-
ción de ingredientes que habían desaparecido del paisaje volcánico en el que se halla el restaurante, el alforfón, que es pura tendencia. El Miramar, de Paco Pérez, presenta un menú delicado que mira al bellísimo paisaje que le rodea: el mar, el huerto y el bosque. La respuesta llegará el miércoles a Girona.