Del Ceviche 103 a la cocina nikkei, pasando por la tradición peruana
¿Quién dijo moda de la cocina peruana? ¿Quién dijo fiebre pasajera de los ceviches? El equipo de Ceviche 103 (Londres, 103), que acaba de abrir también en Londres, apuesta ahora por la cocina nikkei, fusión entre la del país andino y la japonesa, en el nuevo Nikkei, 103 (Aribau, 33) del barcelonés hotel Axel y pronto abrirán en el hotel que la misma firma tiene en Eivissa. Además, están convencidos de que la riqueza culinaria de sus país aún tiene mucho por mostrar.
Gari Llempén prendió la chispa de lo que hoy es una empresa en plena expansión con la apertura de un negocio de pollos para llevar, al estilo peruano. El Pollos Rikos fue un éxito, fundamentalmente entre la comunidad peruana en Barcelona, lo que lo animó (cuando ya tenía varios locales que se abarrotaban cada domingo) a abrir Ceviche 103.
La complicidad entre el empresario y sus amigos Álex Luna (mánager) y el cocinero Roberto Silhuay (chef ejecutivo), ha sido la clave. Tras la fórmula segura de los pollos y la de los ceviches, llegó la apuesta por la cocina casera más tradicional en La Turuleca (Arizala, 5). Allí han conseguido una clientela asidua que, según cuentan, empezó probando con timidez algunas elaboraciones muy genuinas del Perú que prepara Álex Gutti, con ingredientes que les resultaban exóticos y que ya conocen a la perfección.
¿Quedaba algo por ofrecer? La
cocina peruana es tan rica y variada tanto en ingredientes como también en elaboraciones que tienen la certeza de que hay mucho camino por recorrer. De momento, acaban de abrir el Nikkei 103 en el hotel Axel, con un modelo de establecimiento que replicarán en otros hoteles de la misma firma.
Recalan en un local agradable con una barra a la entrada en la que oficia como sushiman José Pablo Frias (formado junto a Luis Arévalo, del madrileño Kena) y un comedor al que llegan tanto sus elaboraciones como las que prepara el jefe de cocina Hugo Chafloque. Los amantes del ceviche cuentan con una versión con toques nipones, así como a las brochetas de pollo japonesas se les ha dado el toque peruano. Niguiris, tiraditos, ceviche, anticuchos... acompañados de vinos y también de cócteles con el mismo toque de fusión.