Nuevo en el Aude
Le Grand Cap, una joya a dos horas de Barcelona
Llegar a ser titular de un establecimiento de prestigio no es cosa fácil. Tras una formación académica más o menos completa, se debe seguir un duro periplo para conseguir una completa y práctica formación profesional. Colaborar en diversas cocinas de prestigio –para adquirir conocimientos técnicos y fundamentar la filosofía culinaria desarrollada en las experiencias previas– es una fase dura y sacrificada, pero imprescindible para adquirir el carácter y la profesionalidad que permita dejar impronta en la propia cocina.
El caso del chef que hoy nos ocupa es buena prueba de ello. Y lo mismo cabe decir de su esposa. Erwan y Pamela Houssin no han llegado a su privilegiada posición actual de forma gratuita. Ambos empezaron su trayectoria profesional en Carcasona. Erwan, tras pasar por La Barbacane, entró en la cocina que dirige Frank Putelat en Le Parc, en la propia capital del departamento, en la que también se formó Pamela.
Los dos coincidieron en Le Meurice parisino y allí nace la unión que aún hoy perdura.
Tras dirigir el estrellado Diapason de Aviñón, ven en el cierre del Klim & Ko de la playa de Leucate la posibilidad de hacer realidad su sueño profesional. Y así crean este Le Grand Cap, situado en un paraje encantador, en la península del faro, justo sobre la playa de esta población francesa, a 30 km de Perpiñán.
La cocina que ofrece esta pareja es fresca, sincera, llena de juventud y refleja la ilusión y la alegría de vivir. Presenta varias fórmulas a precio fijo, realmente tentadoras. Porque el pulpo en su tinta, los espectaculares tomates de secano o el salmonete a la vainilla con coral violeta y chorizo, son claras muestras de su capacidad creativa. El servicio es esmeradísimo en un local con maravillosas vistas.
Mientras tanto, Pamela aguarda para sorprendernos con postres creativos y espectaculares que hacen de digno colofón de la cocina de Erwan. No lo duden, esta es una estrella de la cocina que a escasas dos horas de Barcelona vale la pena visitar para disfrutar de las creaciones de esta pareja audois.