Derecho a disfrutar
Comer cosas que resulten sabrosas no es un capricho. Y mucho menos cuando se padece una disfagia (dificultad para tragar), molestias a causa de alguna enfermedad o los efectos de un tratamiento agresivo. Pero en un entorno como el hospitalario, en el que se acumulan los asuntos urgentes, esa cuestión suele quedarse en el cajón de las asignaturas pendientes.
Por eso es una buena noticia que desde el hospital de Mataró se haya creado, con la Fundació Alícia (que está a punto de ampliar su colección de guías alimentarias para el cáncer con el volumen de cabeza y cuello), un plan de comida triturada en el que se han priorizado el sabor y la variedad. Informaba sobre ello esta semana Ana Macpherson, quien detallaba que se han diseñado menús con diferentes texturas, adaptadas a los grados de dificultad, así como pautas para orientar a las familias que han de cocinar en casa a personas que pueden atragantarse fácilmente (una de cada cuatro mayores de 70 años y casi la mitad de quienes han sufrido un ictus).
Conseguir que lo que hay en el plato resulte agradable cuando el enfermo pierde el apetito, cuando tiene falta de salivación, cuando la quimioterapia lo envuelve todo de un sabor metálico, cuando la disfagia es una amenaza constante de infecciones pulmonares graves, no es una tontería. Que la comida entre por la vista, que tenga una textura agradable, que los alimentos conserven sus colores originales, es básico.
Hay estudios que alertan de desnutrición en los pacientes tras su estancia en hospitales. Y los hay sobre la malnutrición de ancianos en residencias geriátricas. Porque no comer lo que no te gusta es la reacción más normal de una persona que se encuentra en baja forma; de alguien que está fuera de su entorno o que vive en casa en una situación de vulnerabilidad. Es, si me apuran, un derecho.