Un gest amb l’ecologia
Xavier Pellicer obre el restaurant dels seus somnis
Xavier Pellicer és un dels grans referents de la gastronomia catalana. Va començar l’aprenentatge el 1985 a la prestigiosa escola d’hostaleria Sant Pol, Can Ramon Serra per als coneixedors, i després va oficiar en innombrables quantitats de fogons, catalans, espanyols i internacionals, ja que, quan va acabar els estudis, va descobrir que la cuina era realment la seva vocació.
En cadascuna d’aquestes estades va aprendre noves tècniques, que va aplicar al màxim a partir del 1993 al mític i enyorat Racó de Can Fabes, on es va estar set anys.
Després va dirigir durant una dècada l’Àbac i, abans d’obrir el Céleri, el 2014, va fer una segona etapa a Can Fabes. S’ha de destacar que al Céleri va obtenir una estrella Michelin.
I ara ens ha sorprès agradablement obrint el seu restaurant, el Xavier Pellicer, al carrer Provença, molt a la vora del passeig de Gràcia. Una instal∙lació i decoració excel∙lents amb la cuina a la vista dels comensals i que presideix una barra amb capacitat per a tres parelles.
La seva filosofia la trobem resumida en tres frases del seu lloc web que no deixen de ser una declaració dels seus principis: “Amb els anys he après a gaudir de les petites coses. A l’hora d’elaborar un plat miro de buscar la inspiració en allò que és autèntic i natural i, després d’haver-me submergit en el món de l’agricultura biodinàmica, el meu objectiu és enriquir cada plat amb l’energia del sol, la lluna i les estrelles”.
Malgrat els innombrables gestos de complicitat que ha tingut amb el mercat vegà i vegetarià, la seva proposta és molt més àmplia i molt sensible a les intoleràncies (lactosa, per exemple) que pateixen moltíssimes persones. Destaca, també, la seva oferta de verdures.
Disposa d’un celler important i ben seleccionat, i un personal de sala molt professional i de tracte excel∙lent. Mercè Carbonell, l’esposa d’en Xavier, és realment l’ull de l’amo.
Fa just sis mesos que ha obert i podem assegurar que és una de les incorporacions més destacades a l’espai gastronòmic barceloní.