La Vanguardia (Català-1ª edició)
Molt més que cuiners
Els dos millors xefs del món, Massimo Bottura i Joan Roca, destaquen la seva responsabilitat social més enllà dels fogons
Les seves cuines són les número u i número dos del món, però, abans que res, es consideren bons amics. Al xef Massimo Bottura, propietari de l’Osteria Francescana de Mòdena, actual número u segons la classificació de The world’s 50 best restaurants, i a Joan Roca, el número dos, amb El Celler de Can Roca de Girona, els uneix, més enllà de la qualitat de la seva cuina i d’haver situat les petites ciutats on treballen en pols d’atracció turística de primer ordre, el seu compromís social. En una xerrada organitzada ahir per la Càtedra de Gastronomia, Cultura i Turisme de la UdG sobre el malbaratament d’aliments, els dos xefs van cridar a la responsabilitat social de comprometre’s amb projectes que van molt més enllà del que fan als seus restaurants.
Bottura, que va créixer veient com la seva mare no malbaratava res, va impulsar el 2015 una xarxa de menjadors socials, una iniciativa que té com a finalitat lluitar contra el malbaratament d’aliments mitjançant l’ús d’excedents de supermercats o altres donants per alimentar els més desfavorits. El xef italià va explicar que s’estima que cada any es malbaraten 1,3 bilions de tones d’aliments i que en països com els Estats Units es malbarata un 55% del menjar, i un 30% a Espanya.
Els germans Roca són ambaixadors de bona voluntat de l’ONU i han donat suport a diverses campanyes del Banc dels Aliments. “El compromís social que tenim dona sentit a la nostra feina. Els cuiners som generosos, és
“Els cuiners som generosos, és al nostre ADN, i ens comprometem amb la societat”, diu Roca
al nostre ADN”, afirmava ahir Joan Roca, en declaracions a La Vanguardia. També Bottura, que el 1995 va fundar l’Osteria Francescana, reconeix “la responsabilitat” que tenen els cuiners que han arribat amunt de tornar a la societat el que la societat els ha donat. “Quan ho has aconseguit tot és el moment de tornar a la societat, i això ha de ser un exemple també per a les noves generacions”, va explicar.
A l’extraradi de Milà, davant la Casa dels Refugiats, Bottura va obrir el 2015 el seu primer menjador social en un teatre abandonat. El van seguir d’altres a Rio de Janeiro, Londres, París, Mòdena, Bolonya. Les dades que dona la seva xarxa de menjadors socials, que Bottura va qualificar ahir com “una aventura extraordinària”, donen fe de la seva ingent tasca: 45 tones de menjar recuperat, 450.000 plats cuinats, la implicació de 830 voluntaris i 340 xefs, entre els quals Joan Roca, que va participar com a voluntari en els dos primers menjadors que va fundar. I la xarxa continuarà creixent a Nàpols, San Francisco...
Roca va parlar ahir de la necessitat de “generar consciències”, que el missatge de la importància de no malbaratar el menjar penetri en la societat.