Sopa de tomàquet i remolatxa amb gerds
La remolatxa ha estat injustament menyspreada en la nostra cuina. L’hem ignorat, o pitjor: l’hem maltractat ficant-la en pots amb salmorres infames. Però malgrat això continua aquí, disposada a donar-nos amor si la cuidem una mica. Prendre-la crua tallada molt fina, acompanyada de poma i fonoll –i algun formatge blau, ja posats– és un dels meus plats estiuencs favorits, i rostida al forn amb una mica de vinagre de Mòdena (del de veritat), és perfecta per acompanyar carn i peix. Però, on brilla i sorprèn sense gairebé haver d’embrutar-se els dits, és en sopes fredes, comprant-ne la versió cuita –sencera, sense salmorres ni vinagreta– i ficant-la a la batedora amb alguns ingredients més. La versió d’avui és vegana, lleugera i inclou alguns dels aliments reis de la temporada de calor: el tomàquet i les fruites vermelles. Ingredients per a 4 persones Dos panets al gust 600 g de tomàquet de pera 1 ceba 1 remolatxa cuita 300 g de gerds 60 ml de vinagre 30 ml d’oli d’oliva Sal Pebre
• • • • • • • • •
1 culleradeta de cafè rasa de llavors de fonoll
Aigua freda o gel
•
•
Preparació
Piqueu la ceba tendra i remulleu-la amb la meitat del vinagre i una mica de sal durant 15 minuts perquè no piqui i vagi millor als estómacs delicats.
Escaldeu durant uns segons els tomàquets en aigua bullent després de fer-los un tall en creu a la base perquè es pelin fàcilment.
Refresqueu-los en aigua gelada, peleu-los i processeu-los amb la ceba tendra escorreguda, la resta del vinagre, l’oli, sal, els gerds i les llavors de fonoll (reserveu alguns gerds i una mica de fonoll per decorar).
Afegiu-hi 300 ml d’aigua o el seu equivalent en gel i processeu-ho. Serviu-la freda amb els gerds i el fonoll reservats, un toc extra de pebre i unes gotes d’oli.
•
•
•
•