RESTAURANTS
La cuina acolorida i els vins artesans del Monocrom estan regits per paràmetres bio i eco i eviten l’ús de colorants i additius.
El projecte del Monocrom va néixer el juliol passat i es va crear a partir de les il·lusions de dos germans, la Janina i en Xavi. Ella, amb bon rodatge en la restauració i amb un currículum on destaquen els vuit anys de cap de sala al Coure, i ell, especialitzat en vins, una circumstància que fa que l’oferta sigui de molt bon nivell.
Podríem definir el lloc com un bar de vins que no es limita a servir plats bàsics, sinó que disposa d’una bona carta que, tot i ser reduïda, ofereix bon nivell de cuina. La filosofia és potenciar els vins naturals que respectin el medi ambient. Això s’estén a la resta de productes, vetllant al màxim per tal que siguin de proximitat, de petits productors, seleccionats per la qualitat i la cura en les elaboracions, evitant colorants i additius i intentant que tots estiguin regits per paràmetres bio o eco.
Especialitats del local La carta ofereix diferents apartats, que van des de plats senzills –com les llaunes, la cecina, les anxoves, les croquetes, els embotits i els formatges– fins a productes en què la cuina pren més protagonisme. Per exemple, destaquen les verdures a la brasa; el verat escabetxat amb taronja (en què aquest fruit aporta un agradable contrast de dolçor i acidesa), les patates al morter amb ou i sobrassada des Casals i el que, al nostre parer, és un dels plats estrella: el bun de cansalada del coll, cuinat a baixa temperatura amb herbes fresques, que es fon a la boca i és un plat imprescindible.
A més, sempre ofereixen un peix del dia, que va variant en funció del mercat. En l’apartat de carns, destaquem el tàrtar; la cuixa de xai de raça Xisqueta amb búrgul a l’estil grec; la costella de porc agredolça a la brasa, i la costella de ve- della de raça Salers, que, tot i mostrar un sabor i nivell excel·lents, no entraria en el rànquing de les més tendres. Postres i vins En l’apartat de postres, ofereixen un parell de seleccions de formatges artesans elaborats amb llet crua i, pel que fa a la secció de postres dolces, destaquem els carquinyolis amb trufes, el pastís de llimona, el tiramisú i les postres de xocolata sense farina, que són imprescindibles per a tots els aficionats a la xocolata.
La tria del vi pot ser complexa per l’amplitud de la carta, però ens vam decantar pel DO Montsant-Finca l’Argatà 2013, fet a base de garnatxa i sirà, del Celler Joan d’Anguera, que disposa de la certificació ecològica i biodinàmica Demeter.
En conclusió, el Monocrom neix carregat de bones intencions i amb moltes ganes d’orientar el públic que busca una cuina a base de productes ben triats i vins naturals i biodinàmics. Aquesta il·lusió es fa evident en el tracte i en l’esforç per aconseguir la satisfacció dels clients. A mesura que agafi més rodatge, segur que es convertirà en un referent per a tots els amants d’aquestes tendències.
MONOCROM
PLAÇA DE CARDONA, 4. METRO: GRÀCIA (L6 I L7). TELÈFON: 935 16 73 02. HORARI: DE 13.30 A 16H I DE 20.30 A 23H (TANQUEN DIUMENGE NIT I DILLUNS TOT EL DIA).
Facebook: Monocrom