TEMA DE LA SETMANA
Visitem pastisseries que fan servir ingredients curiosos, sorprenen amb les presentacions i cuiden la família.
Benvinguts al paradís! Us proposem un recorregut per algunes de les millors pastisseries de Barcelona. Pels ingredients que fan servir, per l’originalitat o l’autenticitat, perquè segueixen el receptari dels seus avis, perquè combinen gustos que no has tastat mai... Per això considerem que són les millors. La llista podria ser molt més llarga, però també serien molts més els quilos que hauríem guanyat tastant l’especialitat de cada casa. Endavant, llaminers!
JANSANA
BALMES, 106. TEL. 931 700 714.
Glutenfree.cat
L’edèn per als celíacs té un nom, i és Jansana. Pastissos, coques, cassoletes salades, macarrons i brownies, res es resisteix a l’Antoni Jansana i la Conxi Riera, que, seguint la tradició pastissera familiar, han adaptat el seu recepta- ri i han aconseguit crear veritables delícies sense gluten. S’atreveixen amb tot: pastes de full, braços de gitano, carquinyolis i, fins i tot, els refinadíssims éclairs i rebosteria variada. Compte amb la seva darrera creació: un pastís de llimona que crea adeptes.
MADELEINE MON AMOUR
RAMBLA DEL POBLENOU, 117-119. TEL. 931 620 791.
Madeleinemonamour.com
Quan entreu en aquest raconet parisenc, acollidor i glamurós, heu d’obeir les instruccions precises de Luigi Masala i seguir el ritual de Proust, és a dir, heu de sucar una madeleine al cafè, el te o la xocolata desfeta, tancar els ulls i... senzillament, gaudir del moment. Que què són les made
leine? Doncs unes galetes antiquíssimes creades a França, artesanes, esponjoses, amb forma de cloïssa, que Masala ha adaptat a tots els gustos que us pugueu imaginar. N’hi ha de dolces i de salades. Mereixen un viatge la de gerds amb un bany de xocolata blanca, la de pastís de llimona i la seva cosina germana de fruites del bosc, o la de praliné d’avellana. Els productes són de màxima qualitat: fruites naturals, xocolata importada de Bèlgica... i el resultat ho demostra.
STRATA BAKERY
RPROVENÇA, 158. TEL. 934 511 309.
Stratabakery.com
Ai, senyor, és que si passes per davant de l’aparador de l’Strata Bakery, hi has d’entrar i tastar alguns dels seus pastissos! Oh, el pastís de la casa! L’strata està fet a base de maduixes, nata, almívar de llet i pa de pessic de xocolata i vainilla. La presentació tomba d’esquena, però és que els pastissos artesans, casolans i fets del dia encara tenen més bon gust. Aquesta pastisseria té el regust de l’Argentina natal de la Mª Eugenia Triay, la seva creadora. Amb almívar de llet, alfajores, piononos, pasta brisa i empa- nades que es venen com xurros tot el dia. Fan pastissos per encàrrec, sense gluten, lactosa o sucre, i entre l’oferta sempre hi trobareu un parell de propostes veganes.
LA MARQUISE DÉCADENTE
CASANOVA, 191. TEL. 932 694 170
Lamarquisedecadente.com
Traspassar la porta de La Marquise Décadente vol dir entrar en un punt indeterminat del planeta on es respira l’aire poètic dels artistes del segle XVIII. Amb decoració d’època, amb una vaixella d’antiquari i tot cuidat fins al mínim detall, aquí, la Milagros Loayza es proposa complaure tots els vostres capricis. Filla de diplomàtic, ha après els secrets de la cuina de cada país on ha viscut i aquest saber gastronòmic fa que s’atreveixi amb pastissos d’arreu del món: el Tres Leches de l’Amèrica Llatina, el quindim de l’Argentina, el carrotcake americà o el medovik de Rússia.
Accepta encàrrecs i, fins i tot, si li porteu una recepta de la vostra àvia, us la reproduirà.
MIL FULLS
CALAF, 33. TEL.: 936 762 807.
Facebook: Mil Fulls
Ben poques pastisseries de Barcelona poden tenir com a reclam una de les tradicions pastisseres més difícils d’aconseguir: el milfulls cruixent, amb aquelles capes finíssimes que l’han fet un imprescindible dels diumenges a les taules catalanes de pro. Les coques, els tortells i les palmeretes que l’Antonio Bernal preparava al seu obrador de Sant Gervasi per a restaurants tenien tant d’èxit entre el veïnat que, finalment, va decidir obrir una botiga, on es despatxen diplomàtics, croissants de mantega, llacets i rebosteria variada. Però el que ha anat de boca en boca és l’excellència de les seves coques: de Llavaneres, de cabell d’àngel i pinyons, de xocolata, de crema i maduixetes... Els tortells de nata són una de les seves especialitats (per encàrrec).
BOGUÑÁ
MUNTANER, 57BIS. TEL. 934 538 839.
Pastisseria-boguna.com
L’obrador de la família Boguñá conserva una de les receptes més preuades de la pastisseria catalana: la del torró de gema dels monjos de Montserrat. Tres generacions han guardat un dels secrets més buscats i nosaltres tampoc no hem aconse- guit que ens en diguin res. Però ens conformarem, com fan els seus clients fidels, a reservar-ne una barra al desembre. Mentrestant, la Lídia Boguñá, l’Armand Garcia i les seves filles Sandra i Andrea us captivaran amb la seva simpatia i, sobretot, amb els seus aparadors, on hi ha tortells de nata, braços de gitano i borratxos artesans, dels de tota la vida, juntament amb tota mena de pastissos més innovadors, com ara la seva darrera creació, una mousse de xocolata blanca amb brownie.
TAKASHI OCHIAI
COMTE D’URGELL, 110. TEL.: 934 536 383.
Ochiaipastisseria.com
Els barcelonins tenim la sort que en Takashi Ochiai fa més
de quaranta anys que va decidir, des d’un obrador de l’Eixample, fer les postres que li surten més bé: les que havia après al Japó, amb ingredients del seu país natal però amb el toc innovador que li ha donat el seu bagatge per Europa. Cada any porta 300 quilos de te matcha (te verd en pols) per elaborar algunes de les delícies que l’han fet famós: els mochi, les trufes i el gelat de te verd, i un croissant farcit que no té res a veure amb tot el que hàgiu tastat abans. Ochiai ha importat a Europa la recepta dels antics wagashi, dolços típics japonesos, que elabora de manera artesana cada dia: daifuku, dorayaki i kastera (un pa de pessic que no pot ser més esponjós). Treballador i perfeccionista de mena, Ochiai també ha creat veritables obres d’art que captiven la vista... i el paladar.
LUKUMÁS
TORRENT DE L’OLLA, 169. TEL.: 932 182 375. VALLDONZELLA, 36. TEL.: 933 488 817.
Lukumas.com
Rengleres de dònuts artesans, originals i acabats de fer surten cada dia de l’obrador de Lukumás, la pastisseria creada per Petros Paschalidis seguint la tradició encetada pels seus pares a Tessalònica, Grècia. Allà, dels dònuts en diuen lukumás i són més grossos i ensucrats. Però en Petros és un artista i ha donat un toc personal a la trentena de lukumás que ha creat des que s’ha instal·lat a Barcelona, primer al barri de Gràcia i després al Raval, amb tota mena de gustos, combinacions i glacejats. Triomfen especialment el de xocolata, el rotlle de canyella i el de cheesecake amb melmelada de gerds.