Espòilers gastronòmics
EL RESTAURANT DE RAÜL BALAM OFEREIX FINS A L’OCTUBRE UN MENÚ INSPIRAT EN EL SETÈ ART
El batut d’Uma Thurman a
Pulp Fiction, un cervell que faria les delícies d’Hannibal Lecter o el take-away més famós d’Audrey Hephburn són la inspiració del menú cinematogràfic que presenta el Restaurant Moments fins a principi d’octubre. Cinefília gastronòmica que ret homenatge a tretze pel·lícules -en especial aquelles que han format part de la vida del xef Raül Balam– amb producte de proximitat i tècnica impecable.
Una proposta amb guió
No us explicarem en detall tots els plats que conformen aquest menú, perquè part de l’emoció està a esbrinar per què les elaboracions fan referència a determinats llargmetratges –de vegades són elements propis de les pel·lícules; d’altres, aproximacions conceptuals, i fins i tot una barreja d’ambdós elements, com l’espectacular rosa de Vito Corleone, feta amb carn de poltre–. La intenció és aportar al comensal allò que no han trobat a les sales de cinema: el sabor i el gust del film. Comencem, no podia ser d’una altra manera, amb unes delicioses crispetes amb pebre vermell i llima, un panet de sobrassada per sentir-nos part d’Esmorzar amb
diamants i una entrada de cinema per accedir a aquesta gran sessió gastronòmica.
Passions culinàries
Al menú destaca una de les pel·lícules preferides del xef: Como agua para chocolate. Potser recordareu l’escena en què, menjant unes guatlles amb pètals de roses, els personatges senten una passió descontrolada. Balam serveix aquesta recepta del film sobre un taco d’espinacs i coriandre, que insinua el país d’on prové el llargmetratge. El mateix passa amb el gaspatxo amb formatge manxec titulat Mujeres al borde de un ataque de nervios, que inclou al menú un dels directors preferits del xef. Per maridar, un excel·lent i afruitat Planetes de Nin, DO Priorat, que donarà pas a l’irreverent 4 Kilos, DO VT Mallorca.
Un mar de pel·lícules
“Les gambes són la fruita del mar”, explica Bubba a Forest
Gump. “Es poden fer a la brasa, cuites, al forn, al vapor, saltades…”. Al Moments les agafen al Mediterrani ( gamba vermella) però hi donen el toc asiàtic del coco i el coriandre i les banyen en brou dashi.
No és l’única proposta inspirada en el mar. El plat octopussy és un meravellós caneló de pop de roca amb patata i pebre vermell que es posiciona a favor de Roger Moore. La delicadesa del moll amb espàrrecs, per la seva banda, ens trasllada amb suavitat al màgic món d’Oz. I els més romàntics gaudiran de la festa d’escopinyes, percebes i musclos que aguanten un Titanic fet amb tinta de sípia. L’oceà Atlàntic es converteix aquí en llet de tigre, i els icebergs, en una gustosa chantilly de llima.
Postres de cinema
A les postres, una espectacular sidra de pera d’Éric Bordelet acompanya una ratatouille dolça amb formatges del món, mentre que el peix més famós de Pixar neda sobre un cremós d’ametlla i corall vermell. Per acabar l’àpat cinèfil, entrem a la fàbrica de Willy Wonka amb un plat ple de color i sorpreses al més pur estil Tim Burton on apareixen diversos elements dolços, regat amb oli i xocolata desfeta. I, com si nosaltres mateixos ens haguéssim convertit en el Charlie, marxem meravellats d’aquesta fàbrica gastronòmica ideada per Balam.
MOMENTS