És temps de menjars contundents. Per això, anem a la recerca d’escudelles i carn d’olla, guisats, calderetes i sopes per llepar-s’hi els dits.
Amb els termòmetres rasants, tornen les escudelles, les sopes, els cocidos i els guisats. A l’imperi de la cullera, els llegums i els talls menys nobles esdevenen paradoxal aristocràcia a taula. Un capgirament de l’ordre social de les estovalles, sovint (no sempre) ignorat per la cuina més alta, més fina i de tiquet més pujat. I és una pena, perquè en aquests plats la suculència és abundosa. Potser paguen penyora per haver alimentat durant segles al populatxo, gens refinat.
L’escudella i carn d’olla que tan bé definí Luján com a “menja mesocràtica i diària” és el paisatge al plat de Josep Pla però amb la poètica destruïda per la necessitat de sobreviure. Fins i tot Santiago Rusiñol va proposar l’escudellòmetre en un escrit humorístic l’any 1905. Una aixeta d’escudella a casa, el final de la fam.
Al primer terç del S. XX, va sorgir la rebel·lia contra la seva olor (aquesta col!) i el seu sabor monòton. Totes les masses cansen, fins i tot del millor producte. Una desgràcia reparada per l’associació festiva amb el Nadal.
Amb els termòmetres rasants tornen els guisats: la felicitat escurada amb la cullera d’uns plats tan fondos com golafres que tot seguit us expliquem.
ESCUDELLES I CARN D’OLLA
ESCUDELLA I CARN D’OLLA WINDSOR CÒRSEGA, 286 (EIXAMPLE). TEL.: 932 377 588. HORARI: DE DILLUNS A DIJOUS, DE 13.15 A 15.45H I DE 20.30 A 23H; DIVENDRES I DISSABTE, DE 13.15 A 15.45H I DE 20.30 A 23.30 HORES. PREU: 55 EUROS (MENÚ COMPLET).
• Restaurantwindsor.com Menú complet d’escudella, amb grans sabors i entorn ben refinat. Copa de cava, aperitiu (galet gegant farcit i tofo- nat), sopera platejada per als galets i safata espectacular de carn d’olla. La carn, en elegant terrina (de peus, cua i orella la més gelatinosa; xai, pollastre i gallina la més càrnia) que rosten a la planxa abans de sortir a taula (daurat, cruixent, brutal). Molt bona pilota, la patata envoltada en un farcellet de col. Final de festa amb postres tradicionals estendards de la casa, crema catalana Windsor (escumada, amb gelat de llimona). Un
full-equip de la cullera. ESCUDELLA I CARN D’OLLA LA TAVERNA DELS 11 TAVERN, 11 (GALVANY). TEL.: 699 891 648. HORARI: DE DIMARTS A DIVENDRES, DE 8 A 16H; DISSABTE, D’11 A 16H; DIUMENGE, TANCAT. PREU: 16€.
• Facebook: La Taverna dels 11 Cada divendres, en Rubén i la Cris serveixen escudella a la seva menuda barra de barris alts. Els dijous fan la cocció lenta de la carn; els divendres ho culminen amb una altra olla de verdures i els tocs finals. A l’escudella de galets, toc de vi ranci i formatge ratllat just abans de servir-la. La carn, desossada; la patata i la verdura, convertides en una mena de trinxat. Atenció: a la boníssima pilota hi posen carn de xai i porc i té una textura que recorda força una mandonguilla tradicional. Pessic de pebre vermell, raig d’oli d’oliva verge. Tot és disfrutar. ESCUDELLA BARREJADA CA L’ESTEVE CASETES DE CA N’OLIVERÓ. CARRETERA MARTORELL-TERRASSA, KM 4,7. CASTELLBISBAL. TEL.: 937 755 690. HORARI: DE DIMARTS A DIUMENGE, DE 13 A 16H; DE