Tornada als clàssics
GAIG BARCELONA CONTINUA APOSTANT PELS GRANS ÀPATS DE LA CUINA CATALANA DES DEL SEU RESTAURANT DE SARRIÀ, QUE JA FA ANYS QUE OFEREIX TAKE-AWAY
Entre els xefs joves catalans sorprèn la devoció indiscutible per la cuina de Carles Gaig. El reputat xef està sempre en el rànquing dels cuiners més ben valorats dins del sector, si bé es manté en un segon pla pel que fa a les notícies gastronòmiques. Tot i així, Gaig té una influència enorme en la cuina de la ciutat, i els darrers anys ha estat capaç de convertir un antic establiment de menjar per emportar-se en un dels millors locals per fer un menú de migdia a Barcelona. La recepta és fàcil: plats equilibrats, amb molt bon producte i pocs ingredients per àpat. No cal gaire més per ser feliç.
ANYS D’EXPERIÈNCIA
Gaig Barcelona és, en origen, un establiment de cuina per emportar-se (un lloc visionari, amb els temps que corren) que a la llarga va afegir una petita sala que també funciona com a restaurant. Dins hi trobem el darrer esglaó culinari d’una família dedicada durant moltes generacions a cuinar per als altres, des que l’any 1869 van obrir la Taberna de’n Gaig al barri d’Horta. En aquest espai renovat de Sarrià continua la filosofia de Gaig i la seva dona, Fina Navarro, d’unir innovació i tradició, i també la seva aposta per oferir plats de qualitat per emportar-se. De fet, el concepte primerenc del local va sorgir, precisament, de la demanda dels comensals de poder emportar-se a casa els plats del xef, i la proposta va tenir tant d’èxit que van haver de posar unes quantes taules per dinar al mateix local. El clients de Gaig sempre en volen més.
CLÀSSICS AMB ACCENT EUROPEU
A la carta trobem devoció per la gastronomia tradicional catalana: des del celebèrrim caneló d’en Gaig amb crema de tòfona, fins als encara més mítics macarrons del cardenal amb secret ibèric i crema de parmesà, que tants xefs catalans han reinterpretat després, la minuta va repassant alguns dels plats clau de la tradició nostrada més recent. També hi ha una aposta pel producte francès –les ostres sempre de Marennes, els musclos de Bouchot i les patates sovint tallades a l’estil Pont Neuf– i per l’excel·lència del producte de proximitat, que s’encarna en forma de tonyina bluefin, gamba de Palamós o vi del Priorat.
PLATS DE TEMPORADA
De la carta actual, ens recomanen plats per emportar-se com els arrossos (mariner amb gambes o de colomí i ceps), el llom de bacallà amb samfaina o els bunyols de bacallà. A més, també tenen especialitats estacionals, com els rovellons amb botifarra negra, les mandonguilles amb sípia i els peus de porc amb rovellons. Producte, catalanitat i deute a la grande cuisine en un mateix àpat.
GAIG BARCELONA
GAIG BARCELONA ÉS, EN ORIGEN, UN ESTABLIMENT DE CUINA PER EMPORTAR-SE QUE AMB EL TEMPS VA AFEGIR UNA PETITA SALA AMB TAULES
NAU SANTA MARIA, 5-7. TEL.: 934 291 017. METRO: MARIA CRISTINA (L3). LES COMANDES ES PODEN FER PER WHATSAPP I PEL WEB: 682 795 278. HORARI TAKE-AWAY: DE 11 A 16H. PREU MITJÀ: 35€. • Barcelona.restaurantgaig.com