CÒCTELS AMB CARÀCTER
Tot viatger que hagi anat a parar a l’Índia sap que una de les grans sorpreses gastronòmiques del país asiàtic és el pa. Sí, el pa. Els forns tendur, la gran varietat de receptes casolanes i la predilecció per cuinar-ho tot al moment converteixen aquest ingredient en un producte estrella, que varia molt segons la regió.
Com a bon restaurant indi, al Little Andaman en saben molt, de pa. Ho veiem en exemples com el deliciós
fermentat amb massa mare i cuit al forn tendur. En tenen diverses versions: el més tradicional, farcit d’un deliciós butter chicken; en format de fusió, amb un formatge blau que recorda la influència global del xef Manish Mehrotra, o en una picada d’ullet a la cultura catalana, en forma d’un pa amb tomàquet versionat.
Tot i que a l’Índia el kulcha es menja estirant el pa amb la mà, aquest elegant restaurant de l’Esquerra de Eixample ofereix tallar-lo com si es tractés d’una pizza, convertint-lo en un aperitiu perfecte per acompanyar una copa de vi.
I és que el maridatge està molt present en aquest establiment, que no només té vins locals, sinó també un llarg llistat de còctels amb tocs exòtics pensats per maridar els plats principals. La carta, signada pel xef dels reconeguts restaurants Bembi i Rangoli, Anand Singh Negi, està formada per moltes elaboracions vegetarianes i veganes –gairebé un 65% del total!– que reten tribut a la gastronomia del sud de l’Índia. El nom de l’establiment, de fet, s’inspira en l’illa homònima de la badia de Bengala, on el coco, el tamarinde, les verdures saltades i l’arròs són els reis. El resultat? Plats mariners i curris lleugers que aposten més per les espècies que pel picant.