Cabaret gastronòmic
EL MAMA - LA PAPA COMBINA ESPECTACLES EN DIRECTE AMB PLATS I CÒCTELS DE NIVELL
Al cor del barri més hipster acaba d’obrir un local que aposta per la combinació de la sòlida base culinària (xef Álvaro Garcés), l’espectacle teatral (Bru Marsé) i els còctels (Sergi Padilla). La cuina destaca per una utilització intensiva de les bases clàssiques amb alguna tècnica contemporània i ús d’ingredients d’arreu del món. El producte és el gran protagonista en tots els plats, sabors molt nets i punts de cocció precisos. Darrere el projecte trobem Joan Soler (Boca Grande), Jordi Collado i l’exjugador de l’Espanyol Sergio García, entre d’altres.
Ambients diferenciats Per als que busquin una experiència gastronòmica tradicional, saborosa i sense distraccions escèniques, els recomanem la visita a l’hora de dinar, ja que, durant el sopar, el local es transforma d’una manera sorprenent. Cuina, música, cançó, acrobàcies i coreografies col·lectives convergeixen amb naturalitat creant una atmosfera festiva. A partir de mitjanit, l’ambient guanya intensitat i la generosa barra de combinats comença a treure fum.
Un cop a la taula Comencem amb l’espectacular sardina fumada. Ben molsuda, assaonada amb vinagre de llimona i pesto de tomàquets secs (toc de corneta papil·lar i xafarranxo de combat palatal). Continuem amb l’ensalada russa enriquida amb cranca o cabra de mar. Mossegada cremosa i elegant amb la carn desfilada de l’aranya marina. Molt bona. Excel·lent, també, l’ostra bretona amb escalunya i salsa ponzu (salabror, acidesa, tocs cítrics).
Mentre la veu càlida de la cantant inunda la sala, arriben els calamars enespeto a la manera de Màlaga. Broqueta vertical, carn molt tendra vestida amb una fina camisa cruixent. S’acompanyen amb salsa tàrtara, que és contrapunt àcid i fresc. Brutal el pop a la brasa amb causa limeña i rave daikon envinagrat. Versió contemporània d’aquest plat peruà amb orígens precolombins (quenelle de puré de patata groga, llimona, ají ).
Altres especialitats El bistec tàrtar és ben golafre. A la carn condimentada (salsa picant amb pebrot chipotle) s’hi afegeix fetge gras planxat, ou ferrat i tòfona. Afinitats càrnies i aromes desfermades. De fons sona Michael Jackson, els artistes ballen a ritme sincopat. Sensacions untuoses amb l’agradable interrupció de la cruixent blonda de l’ou ferrat.
Ens agrada molt la sopa. El protagonisme és per al fumet de galeres i peix de roca. El gust reconfortant de la tradició marinera posat en una olleta de ferro individual. Cloïsses de mossegada lliscant i sucosa i escopinyes esclatants en un mar de sabor. Imprescindible!
Bones costelles amb pinzellada potent i aromàtica de bourbon. El milfulls (capes alternes de patata i cansalada) és una guarnició homenatge al mestre Martin Berasategui. Bravo.
A les postres, trobem una divertida versió de l’strudel mentre ens interpreten en directe una picant versió del Like a Virgin de Madonna. Daus de poma lleugerament cuita, Chantilly, gelat de nata, galetes de canyella... festival de textures i sabors. Acabem amb un bon cafè (intens, cremós, a bona temperatura). I ja són més de les dotze: ambient efervescent, copa llarga i somriures a la cara.