En su punto
Algunos de los restaurantes imprescindibles en la ruta arrocera
PACO GANDÍA San Francisco, 2. Pinoso. Alicante Tel.: 965-478-023 Es Fina Navarro, la esposa de quien da nombre a este restaurante, uno de los favoritos de los grandes chefs para tomar arroz quien controla cada punto de la cocción, removiendo con una cuchara de madera que desaparece entre las llamas provocadas por el sarmiento. Lo sirven en una finísima capa sobre una paella amplia, con conejo de corral y caracoles. Se come directamente de la paella.
CASA PEPA
Partida Pamis, 7-30. Ondara Alicante. Tel. 965-766-606 En esta antigua casa de campo rodeada de naranjos y olivos no hay que buscar arroces secos sino melosos, propios del norte de Alicante, casi tocando a Valencia, con verduras de temporada, con pollo de corral, con salmonete, con cabeza de lomo ibérico, con perdiz, con sepia... son algunas de las exquisiteces que elaboran Pepa Romans y sus hijas, Soledad y Antonia Ballester, en su casa.
ELÍAS
Rosales, 7. Xirnolet- Monover. Alicante. Tel. : 966-979-517 A muy pocos kilómetros de Paco Gandía , en un restaurante amplio, reformado hace unos años, elaboran un arroz de conejo y caracoles tan exquisito como el de Pinoso. Un espectáculo contemplar, en la cocina vista, la cocción al sarmiento. También se come directamente de la paella.
CASA JAIME
Av. del Papa Luna, 5. Peñíscola Castellón. Tel.: 964-480-030 El arroz Calabuch, en homenaje a la película de Berlanga, que se rodó en aquella costa, es una de las especialidades de este emblemático establecimiento de Peñíscola por el que han pasado montones de famosos. Un plato al que las ortigas de mar y los cohombros de mar aportan textura y sabor. EL POBLET Correos, 8. Valencia. Tel.: 961-111-106 Quique Dacosta, uno de los chefs de vanguardia que más han trabajado sobre los arroces, publicó hace años el libro Arroces contemporáneos (Montagud Editores). Algunos de los platos que aparecían en él y otros que crearía más tarde, como el arroz de anguila ahumada y cerezas, se pueden degustar en su restaurante El Poblet, de Valencia, en el que ofrece creaciones propias de distintas temporadas.
CASA CARMINA
Embaradero, 4. El Saler . Valencia. Tel.: 961-830-049 Para probar los mejores arroces de la Albufera. El tradicional de habichuelas y nabos ( fesols i naps), que se prepara de octubre a abril, lo han aligerado de grasas y que aparece en la carta junto a otros arroces igualmente caldosos (rape y setas, bogavante o marinero) y arroces secos como la exquisita paella de sepia y alcachofas, el arroz a banda o la paella de marisco.
LA TABERNA DEL GOURMET
San Fernando, 10. Alicante Tel.: 965-204-233 Tanto en su estrellado Monastrell como en su taberna (una de las barras favoritas de los gastrónomos), María José Sanromán apuesta por los arroces con intensidad de sabor y pocos tropezones. Son excelentes los de caldero, con caldo de pescados de roca y sofrito finísimo de gambitas y calamar. Los sirven, si se pide, para un solo comensal, en una minúscula paella.
LA SIRENA
Av. Madrid, 14. Petrer. Alicante. Tel.: 965-371-718 Mari Carmen Vélez prepara en su restaurante uno de los mejores arroces a banda de España, con gambas pequeñas, sepia y azafrán. Este plato estrella aparece en la carta junto a otros arroces melosos también exquisitos.