2016 fue declarado por la ONU “Año Internacional de las Legumbres”

Las legumbres reúnen una serie de características nutricionales, gastronómicas, económicas y de sostenibilidad alimentaria, que lo hacen muy recomendable como fuente alimentaria.

¿Cómo hacer que los niños coman más legumbres?

Los nutricionistas y autoridades sanitarias recomiendan cada vez más volver a una dieta mediterránea donde las fuentes principales de proteína son las legumbres junto con los cereales, y en menores cantidades los lácteos, el pescado y la carne. Pero cambiar la dieta no es tarea fácil, y convencer a los más exigentes de la familia a probar alimentos nuevos aún menos.

Y nadie lo sabe mejor que los profesionales de los comedores escolares. Este próximo 8 de septiembre la Agència de Salut Pública de Catalunya junto con la Fundació Alícia organiza la jornada profesional “Estratègies per incrementar la presència i l’acceptació de les llegums al menjador escolar”. Presentarán los beneficios de las legumbres, un pilar de la dieta meditarránea:

•Su alto contenido de proteína,

fibra, vitaminas, minerales y otros micronutrientes •Su alto contenido de carbohidratos complejos que se transforman lentamente en energía para que los niños tengan energía para toda la tarde. •Su casi nulo contenido de

grasas

Hablarán también de experiencias reales en los comedores escolares, y de los desafíos a la hora de reemplazar la carne por las legumbres. Primero, la resistencia de los niños, muchos de los cuales ya no están acostumbrados a comer legumbres. Para superar este reto, Alícia y otros han creado recetas que incorporan legumbres de manera innovadora y atractiva para los paladares jóvenes. Incluimos dos recetas en este artículo y podrás encontrar muchas más en www.legumechef.com.