Una Acadèmia más útil a la sociedad
Queremos más capacidad de vertebrar a los actores que se mueven en torno al universo gastronómico
Néstor Luján, un clásico del periodismo y la literatura gastronómica, fue fundador y primer presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia (ACG), entidad que me honro en presidir desde el pasado 6 de junio. El año pasado se cumplieron veinte años de la muerte del personaje que marcó el canon de la gastronomía contemporánea, y los académicos y amigos recordamos su figura en una serie de actos que destacan el saber y la pasión de aquel humanista que sigue siendo el referente y la inspiración de esta nueva etapa de nuestra institución. Luján fue esencial en la recuperación, la investigación y la divulgación de la cocina de nuestro país, siempre mirando adelante para conectar la tradición con la modernidad. Siempre elevando la cocina y la comida a categoría de arte escrito y a placer de conversación de sobremesa entre amigos.
Al igual que Néstor, nosotros miramos hacia el futuro, recogemos su legado y queremos avanzar consolidando a la Acadèmia para hacerla más útil a la sociedad actual de acuerdo con los nuevos tiempos que vivimos. Más útil significa más abierta y con más capacidad de transformar y vertebrar a todos los actores que se mueven en torno al universo de la gastronomía y la nutrición. Queremos sumar y generar talentos para contribuir a mantener la excelencia de un ámbito muy importante de nuestra cultura y también de nuestra economía. Por esta razón, la ACGiN forma parte de la iniciativa Catalunya Región Europea de la Gastronomía.
En el nuevo horizonte de la ACGiN hay tres líneas de futuro. Tres dimensiones complementarias que dan sentido a nuestro trabajo. En primer lugar, queremos ser una plataforma difusora y generadora de conocimiento y de debate. La primera referencia del sector y de los profesionales y amantes de la gastronomía. Y vehicular experiencias y propuestas diversas, porque ni queremos ni podemos ser ajenos a nuestra sociedad del conocimiento. En segundo lugar, queremos intensificar el desarrollo institucional y la profesionalización de nuestra entidad, en la línea iniciada de aumentar la proyección de los Premis Nacionals de Gastronomia, y dar más relieve y resonancia a la entrada de nuevos académicos. Y, en tercer lugar, queremos acercar y hacer útil nuestra casa, y animar la producción de contenidos de alto valor añadido que respondan a criterios de proximidad, calidad y aplicación práctica. Todo ello destinado siempre a los diversos operadores del mundo gastronómico catalán, con una visión interdisciplinaria y creadora.
Como un hilo que cose todas nuestras actividades, está también la responsabilidad de incidir en los aspectos nutricionales de la gastronomía catalana. Explicaremos también que comer bien es la base de una vida saludable, rompiendo tópicos y malentendidos.
Nuestro deseo y vocación es llevar a cabo este proyecto sin olvidar que la gastronomía es una fiesta y una celebración de la vida y de los sentidos, como bien practicaba y nos enseñó el maestro Luján. Esta mirada lúdica y epicúrea de la existencia hará que nuestro trabajo fluya fácilmente, de forma constructiva, colaborando y conviviendo con otras entidades y colectivos del sector. Somos compañeros de viaje de mucha gente y no queremos competir, sino establecer conexiones y complicidades en beneficio de nuestro patrimonio cultural y gastronómico.
La nueva aventura es apasionante. Deseamos construir una Acadèmia al servicio del país, claramente independiente y con una relación libre y directa con las otras academias gastronómicas del mundo. Creemos que es la mejor manera de honrar el legado extraordinario de Néstor Luján. Y tal como él siempre decía a la hora de brindar: por el amor y la libertad.