A Tempo, el bistrot de Jordi Cruz
El televisivo chef lleva la fórmula francesa al hotel Mirror, con una ambientación de los años veinte
El conocido chef, que volverá a presentar las campanadas para TVE, despide el año con una nueva apertura y, asegura que lo hace con la sensación de cubrir un amplio abanico de propuestas gastronómicas en los distintos establecimientos que dirige: “A Tempo completa el póquer: un local de tapas (Ten’s), un restaurante de una estrella Michelin (Angle), y uno de alta cocina (Àbac). Faltaba un bistrot en el que puedo ofrecer un tipo de cocina que me apetecía mucho franceses. Se encuentra en el hotel Mirror (Còrsega, 255), que en su día acogió los magníficos arroces de Paco Pérez. Para darle un aire nuevo, Cruz ha incorporado al local el negro sobre el blanco y ha querido inspirarse en los años veinte, el cine negro y el estilo Grant Gatsby, para lo que ha contado con los dibujos de personajes a tamaño real de Octavi Intente. “No quisimos vestir a los camareros con esmoquin porque podría disuadir al cliente que asocie esa imagen con un local precios prohibitivos. Hemos ido más hacia un look vinculado a la mafia y a ese aspecto desenfadado que
La disposición de la bodega, en la que los vinos quedan muy expuestos, le ha animado a acompañar la carta con una selección de sugerencias de botellas o copas con una numeración que enlaza vinos y platos.
En los fogones del nuevo establecimiento, un cocinero con más de un lustro de experiencia en Àbac, Quim Gabarró. “Cuando a alguien se le confía cantar las comandas que llegan a cocina, algo que generalmente sólo hacemos mi jefe de cocina David Andrés y yo mismo, y que Gabarró ha hecho, significa que es alguien perfectamente preparado para estar al frente de los fogones de uno de los locales”. El precio medio, asegura Cruz, no superará los 50 euros. “Pero el día que quieras algo muy especial, te puedes pasar”.