La belleza es esto
El restaurante Oria, universo de lucidez, concisión y claridad
Es evidente que lo que mueve a Berasategui es alcanzar la excelencia en todo lo que hace. En cocina y, también, en magisterio a la gente que forma parte de su equipo. Es una lección de coherencia y sentido común, una lección que hace que el universo Berasategui, más que un grupo grande, sea una gran familia.
Hace poco Berasategui inauguró el Oria, donde apostó por el joven Xabi Goikoetxea como cocinero. Xabi, que viene de la casa madre, es uno de los discípulos brillantes de Martín. Aquí, en Barcelona, Xabi es la mano derecha de Paolo Casagrande, chef del reciente triestrellado Lasarte.
Cenamos en el Oria hace poco y la comida nos encantó. De Xabi –y de todo el equipo del Oria– se hablará pronto, no lo duden. Es un lugar que hay que visitar.
Junto con Xabi, un equipo joven, implicado y profesional que, por encima del lucimiento personal, prioriza la excelencia del conjunto. En cocina y comedor, la armonía es absoluta. El propósito, lo mismo: la ilación total.
El compromiso de estos chiquillos con el trabajo es apreciable, su disposición anda siempre alerta. Viven lo que hacen con una naturalidad ingente. Su designio es avanzar permanentemente en la mejora y afinar, en cada gesto, en el ámbito de la excelencia. De este deseo de perfección y de esta mirada serena, inalterable y rigurosa en lo que se hace, se le llama sublimidad. Y eso, en el universo Berasategui, se percibe, es incondicional.
Oria y Lasarte son hermanos. Uno todavía jovencísimo –tiene ocho meses– y el otro, mayor, acaba de alcanzar tres estrellas.
Conceptos desemejantes de una propuesta coincidente en la esencia, ambas casas persiguen un mismo objetivo: conmover al cliente. Ambas propuestas, enamoran y cautivan.
¿Y qué las une siendo, pues, diferentes? Algo impalpable, algo etéreo que hace que en su corazón todo encaje, que hace que, siendo diferentes, ambas casas sean exquisitas. Se diría que es una especie de cohesión confidente, difícil de definir. La belleza es esto.