Euforia en Huelva por el cambio en la DO del jamón ibérico

Existe una enorme satisfacción. La constatación de que todo irá mucho mejor para el jamón cien por cien ibérico de bellota después de que la Unión Europea haya publicado en su Documento Oficial (DOUE) la Denominación de Origen Protegida Jabugo, conocida hasta ahora como Jamón de Huelva. A partir de este momento se abre un periodo de tres meses para alegaciones y a principios de enero se hará la presentación oficial.

Cambiar el nombre de jamón de Huelva por el de jamón de Jabugo era una antigua aspiración del sector, una realidad que llega “tras muchos años de trabajo y la superación de grandes dificultades”, según el presidente del Consejo Regulador, Guillermo García-Palacios. La primera consecuencia del cambio de denominación se hará notar en el mercado exterior.

Los empresarios calculan que podrán exportar hasta el 35% de su producción mientras que hasta ahora se limitaba a poco más de un 10%. Jabugo vende más y mejor. La marca Jabugo mantiene un altísimo valor. Muy poca gente sabe en España y menos en el resto del planeta que Jabugo es una localidad de Huelva. Pero todo el mundo sabe de qué se habla cuando se menciona el término. “Jabugo es la marca agroalimentaria más reconocida de España en el resto del mundo, por encima de otras muy conocidas dentro del sector del vino o del aceite”, ha señalado una fuente del Ministerio de Agricultura.

El hecho de que hayan proliferado en varios países los in-

tentos de asociar el nombre de Jabugo a productos de escasa calidad ha obligado a acelerar todo lo posible el reconocimiento por parte de la Unión Europea. A partir de ahora será el Gobierno el encargado de defender el término frente a posibles intrusos, algo que hasta ahora tenía que realizar, casi sin medios, el Consejo Regulador.

Otra de las ventajas de la nueva denominación ya se ha hecho sentir en la localidad onubense. En este año que ahora termina se ha producido una inversión de más de cien millones de euros en las empresas de la zona, de los que 71 corresponden a una nueva fábrica que la firma Campofrío ha establecido en Jabugo. Según el alcalde, José Luis Ramos, la repercusión es achacable en gran medida al citado cambio de denominación.

El alcalde socialista de la localidad señala que Jabugo va a ser la única denominación de origen protegida española que tendrá la máxima calidad en su baremo único. Una apuesta imprescindible para que se pueda distinguir lo que es la auténtica elaboración tradicional del jamón de otros experimentos. “Si se quiere hacer un producto distinto con animales que no son cien por cien auténticos, o si los alimentamos a base de piensos en granjas en lugar de dejarlos libres en las dehesas, está muy bien. Pero no lo ocultemos. Diciendo la verdad no hay problema”, comenta García-Palacios.

De momento, Jabugo venderá en esta campaña de Navidad unos 55.000 jamones o paletillas, un 10% más que en la pasada campaña. La relativa recuperación económica parece consolidarse en este sector cuya venta tradicionalmente experimenta un fuerte impulso con motivo de las fiestas.

SALIR AL EXTERIOR Las empresas calculan que podrán exportar hasta el 35% de su producción CUESTIÓN DE DENOMINACIÓN El jamón de Huelva pasa a ser de manera formal para la UE jamón de Jabugo