Entre olivos milenarios
L’Antic Molí, referencia de la ‘nova cuina’ al sur del país
Justo allí donde la frontera se diluye hacia tierras valencianas, un antiguo molino marca una referencia gastronómica en el sur del principado.
Vicent Guimerà, chef de 36 años, nacido en Ulldecona y de raíces culinarias de tercera generación (Casa Santi), es el artífice de este puesto avanzado que representa, con notable éxito, la moderna cocina catalana en un territorio ávido de crecer y competir .
L’Antic Molí abrió sus puertas en 2004. Desde entonces, Guimerà no ha parado de encajar piezas y dar vida social al establecimiento. Elabora aceites propios y aguas minerales, tiene un horno de pan y una cocina que, día a día, gana adeptos.
Desde que en 2004 consigue el premio en el concurso Llagostí d’Or, hasta 2016, cuando La Vanguardia le concede el de mejor chef joven del año y la guía Michelin su primera estrella, Guimerà no ha dejado de moverse. Su actividad es portentosa, su fervor por el territorio, proverbial y su reconocimiento por parte de la gente de la comarca incontestable.
Aunque en las mesas de L’Antic Molí se pueden degustar carnes, pescados y excelentes arroces, la cocina busca los productos próximos más originales y los elabora con ese punto de creatividad honesta y sana con la que a Guimerà le gusta sorprender.
La carta actual hace alusión a una vuelta ciclista imaginaria por la comarca. Los aceites varietales se sirven como aperitivos en diferentes texturas, las patatas suflés se cubren con angulas del Delta, los pimientos de Alcanar se combinan con mejillones en escabeche, la anguila a la brava con ajo y pimiento, la berenjena blanca con gambas a la brasa, la lubina se osmotiza con plancton y el pato del Delta se prepara horneado con maíz y una salsa Hoi Sin.
El comedor funciona como una ágil máquina y el servicio es amable y comunicativo. No es de extrañar que, con tales atributos, este viejo molino, ahora puesto al día y con precios razonables, consiga llenos espectaculares. Guimerà ha encendido la cocina y ha arengado a sus gentes. Compruébenlo: vale largamente el viaje.