Mu­chos res­tau­ran­tes la sir­ven el día fi­jo que les con­vie­ne

La Vanguardia - - VIVIR -

¿POR QUÉ NO ES­CU­DE­LLA CA­DA DÍA?

Pep No­gué ase­so­ra al res­tau­ran­te La Flor de un Día que Fuen­san­ta Llo­ris abri­rá a fi­na­les de mes en el Po­ble Sec y don­de la es­cu­de­lla ten­drá pro­ta­go­nis­mo. “Se­gui­re­mos la fór­mu­la del pla­to úni­co y to­da­vía es­ta­mos aca­ban­do de de­ci­dir si ha­brá un día pa­ra la es­cu­de­lla, en cu­yo ca­so se­ría el mar­tes, o si has­ta que suban las tem­pe­ra­tu­ras la man­ten­dre­mos a dia­rio jun­to a otras cua­tro op­cio­nes”. No­gué con­si­de­ra que tan­to la es­cu­de­lla i carn d’olla co­mo la ba­rre­ja­da de­be­rían te­ner ma­yor pre­sen­cia en los res­tau­ran­tes o im­po­ner­se co­mo una es­pe­cia­li­dad que dé ori­gen a es­ta­ble­ci­mien­tos en los que no se ela­bo­re otra co­sa. “Si la gen­te co­me ra­men to­do el año, por qué no es­cu­de­lla”, aña­de.

EL MAR­TES, DES­DE HA­CE CA­SI 40 AÑOS

Joan Mas­se­gur, del Hos­tal dels Os­sos (en Ba­tet de la Se­rra, muy cer­ca de Olot), ex­pli­ca que es­te pla­to que des­de ha­ce ca­si 40 años atrae a una clien­te­la fi­ja to­dos los mar­tes se pre­pa­ra ese día por­que era el úni­co de la se­ma­na que no te­nía asig­na­do una ela­bo­ra­ción y un día en que ba­ja­ba un po­co la clien­te­la. Lo sir­ven co­mo par­te del me­nú del día, de 13 eu­ros, des­de la se­gun­da se­ma­na de sep­tiem­bre, cuan­do aca­ban las fies­tas de Olot, has­ta el mes de ju­nio, cuan­do em­pie­za a lle­gar el buen tiem­po. Pe­ro son los me­ses más fríos cuan­do sir­ven más ra­cio­nes. En pri­ma­ve­ra, ex­pli­ca, la col no es tan sa­bro­sa co­mo la que se en­cuen­tra en es­tos me­ses, y el pla­to ape­te­ce más.

XA­VIER GÓ­MEZ

Fuen­san­ta Llo­ris atien­de las in­di­ca­cio­nes del chef Pep No­gué, ase­sor del nue­vo res­tau­ran­te del Po­ble Sec

PE­RE DURAN / NORD ME­DIA

El mar­tes es el día en que se sir­ve la es­cu­de­lla en el me­nú del Hos­tal dels Os­sos, en la Ga­rrot­xa

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