Muchos restaurantes la sirven el día fijo que les conviene
¿POR QUÉ NO ESCUDELLA CADA DÍA?
Pep Nogué asesora al restaurante La Flor de un Día que Fuensanta Lloris abrirá a finales de mes en el Poble Sec y donde la escudella tendrá protagonismo. “Seguiremos la fórmula del plato único y todavía estamos acabando de decidir si habrá un día para la escudella, en cuyo caso sería el martes, o si hasta que suban las temperaturas la mantendremos a diario junto a otras cuatro opciones”. Nogué considera que tanto la escudella i carn d’olla como la barrejada deberían tener mayor presencia en los restaurantes o imponerse como una especialidad que dé origen a establecimientos en los que no se elabore otra cosa. “Si la gente come ramen todo el año, por qué no escudella”, añade.
EL MARTES, DESDE HACE CASI 40 AÑOS
Joan Massegur, del Hostal dels Ossos (en Batet de la Serra, muy cerca de Olot), explica que este plato que desde hace casi 40 años atrae a una clientela fija todos los martes se prepara ese día porque era el único de la semana que no tenía asignado una elaboración y un día en que bajaba un poco la clientela. Lo sirven como parte del menú del día, de 13 euros, desde la segunda semana de septiembre, cuando acaban las fiestas de Olot, hasta el mes de junio, cuando empieza a llegar el buen tiempo. Pero son los meses más fríos cuando sirven más raciones. En primavera, explica, la col no es tan sabrosa como la que se encuentra en estos meses, y el plato apetece más.