Producto de primera calidad
Sa Jambina, restaurante familiar en Calella de Palafrugell
Siempre desde esta página hemos comentado que la provincia de Girona es una gran referencia gastronómica no sólo a nivel nacional, sino también internacional. Es realmente un pozo sin fondo.
Hay pocas zonas en el mundo donde por metro cuadrado se concentren no tan sólo una serie importante de destacados restaurantes, sino que además sea referencia por la cantidad y calidad de sus productos (carnes, pescados, verduras, vinos, aceites, etcétera.).
Si hiciéramos un brainstorming de restaurantes destacados de dicha provincia empezaríamos evidentemente por el top mundial que es El Celler de Can Roca y seguiríamos por varios de sus 12 estrellados, pero aparecería un elevadísimo número de establecimientos, muchas veces poco conocidos, donde se elabora una cocina de muy alto nivel. Concretamente 5 a Taula ha dado a conocer a sus lectores más de 100 interesantes restaurantes gerundenses.
Pero si a día de hoy pedimos a los asiduos de la Costa Brava que nos recomienden un restaurante, muchos coincidirán en uno casi desconocido hace muy pocos años: Sa Jambina, en Calella de Palafrugell. Manuel Lozano, cordobés que empezó de botones en El Cap Sa Sal, en 1995 junto con su jienense esposa Consuelo Cardeña, decidieron abrir un restaurante y lo bautizaron como Sa Jambina, nombre de la “nansa” que usan los pescadores.
Desde el inicio han intentado no complicarse la vida culinariamente y ofrecer a sus clientes materia prima de primerísima calidad procedente de las lonjas de Palamós y de El Port de la Selva. Sus grandes especialidades son los pescados al horno y a la sal, y el arroz.
Inicialmente, Consuelo se puso al frente de los fogones y ahora los compagina con su hijo Javier, que estudió hostelería en Girona y ejerció en Els Tinars y en el BoTic. La sala la atiende Manuel junto con su otro hijo, Adrián, que oficia de sumiller. Laura y Mireia, parejas de Javier y Adrián, les secundan en la cocina y también en la sala. En conjunto, una gran familia, excelente cocina e inmejorable producto.