Revolución en el café
En un artículo de poco más de 10 años en este mismo diario un servidor hacía constar lo difícil que resultaba que en los bares te sirvieran un buen café, y argumentaba que el mejor futuro lo tenían los establecimientos especializados que estaban surgiendo con cierta fuerza en aquella época. La verdad es que estos han avanzado menos de lo que yo intuía. En cambio se ha disparado el consumo de café en cápsulas individuales, un invento de hace treinta años que entonces empezaba a sacar la nariz al mercado y que se ha convertido en una especie de revolución.
A menudo asociamos de manera exclusiva las revoluciones a la alta tecnología. Y realmente son espectaculares: sólo hay que ver los impresionantes avances en el mundo de las TIC, en la cirugía o incluso en el automóvil. Pero las cosas pequeñas y cotidianas también pueden ser objeto de revoluciones, en un territorio como el café en el que podía parecer que todo estaba inventado. El autor de la revolución en cuestión, ya se puede decir porque lo conocemos todos y sabemos el nombre, es Nestlé, una empresa suiza con sede en Esplugues y con la fabricación de miles de millones de cápsulas del Dolce Gusto en Girona para todo el mundo.
El café en cápsulas individuales me ha hecho cambiar los hábitos de consumo de mi único café diario. Antes, el buen café del día lo hacía en el bar a media mañana, y ahora en cambio lo hago en casa. ¿Por qué? Porque la calidad del café del bar dependía demasiado de quién era el barista en aquel día y hora y dependía de la calidad del café en grano que utilizaba. Que el barista pudiera ser el amo, el experto, un aprendiz, un desmotivado, un distraído, etcétera, le confería al brebaje una alta variabilidad en la calidad, la cual ya venía alimentada por la calidad del café, de su molido, del agua, entre otros. Con las cápsulas, la calidad del café hecho en casa acumula atributos diferenciales: una calidad homogénea de café de base y una variedad de variedades y combinaciones inimaginable en una cafetería normal y corriente. El precio, aunque no es un factor determinante, tampoco tiene nada que ver entre un lugar y otro: en el bar vale entre tres y seis veces lo que en casa.
Nestlé ha sabido generar un mercado de gran recorrido experiencial y hacerlo con garantía de calidad y a unos precios totalmente asequibles. La empresa ha puesto buenos cafés en casa al alcance de todo el mundo. Y ha agrandado el mercado. Uno de los pequeños milagros que consiguen tantas y tantas empresas en productos básicos y que, no lo duden, también son expresión del progreso, por insignificante que pueda parecer. Consiguen algo conceptualmente tan sencillo (pero tan difícil de conseguir) como que el mercado perciba que recibe por el producto un valor superior al precio que paga. En este caso, ayuda al planteamiento de negocio global y una buena comunicación. Que encima gane dinero es un premio que ningún cliente pone en cuestión, porque él también sale ganando.
La calidad homogénea es lo que ha provocado el éxito del café en casa frente al que se toma en los bares