En la barra de Abellán
El chef apuesta por el producto del mar que prepara ‘en directo’ en la cocina, que puede verse en grandes pantallas, y frente a las dos barras
Atención: es la primera vez que este conocido chef luce su nombre, en mayúsculas, a la entrada de un restaurante. El miércoles abre La Barra de Carles Abellán (paseo Joan de Borbó, 19), dedicada a los productos y los guisos marineros. Los pocos vecinos que en esta calle siguen apostando por la calidad aplauden la llegada de su colega. Abellán fue el primero en conseguir una estrella para un restaurante de tapas creativas en el desaparecido Comerç 24; pionero entre los grandes chefs que dignificaron la oferta barcelonesa de croquetas o la ensaladilla clásicas desde su Tapas 24 (que sigue en expansión), explora la cocina barcelonesa en el Bravo del hotel W y la más canalla en el Suculent y la Taverna del Suculent, y tiene un pie (y un par de chiringuitos) en la arena de la Barceloneta .
Si alguien sospechaba que al inquieto Abellán ya había tocado todos los palos, se equivocaba. Le cogió el gusto al barrio marinero y ahora reivindica la zona y aquellos guisos de pescadores con más peligro de extinción que algunas especies bajo el agua. “Necesitaba una casa en la que recalar, un poco agotado de tanto ir arriba y abajo, aunque seguiré pendiente de todo”. Ha puesto toda la carne (de pescado, apenas una tímida presencia para amantes de la res) en el asador. Él mismo distribuyó los 100 m2 de la planta a pie de calle y de la inferior, donde está la cocina. Allí ha dispuesto cámaras para que el comensal vea cómo trabajan en grandes pantallas, que también conectarán con las cocinas de sus otros locales.
Arriba, dos espectaculares barras separadas por una cocina central frente a la que circulan los clientes y donde los protagonistas son la robata (grill japonés), la parrilla vasca y la plancha: “El producto casi desnudo; la mínima intervención”. La propuesta arranca con tapas creativas (encurtido de col y pulpo, tomates encurtidos con algas, boquerones marinados, tortillita de minianchoas...), el pescado y el marisco recién llegados de las lonjas apenas acariciados por el fuego, y esos guisos suculentos como la raya con garbanzos y caldo de pollo, la langosta al estilo de Formentera, el
Bullit d’Eivissa, el arroz de conejo y espardenyes. Postres golosos como
Tres elementos Tapas para empezar, productos del mar apenas cocinados y guisos marineros son los tres ejes de la
carta
Las dos barras nacen en un extremo del local y desembocan en la calle, donde empiezan los aperitivos
las fresas con nata o el recuit de cerezas..., vinos de propiedad en cuyos ensamblajes participa junto a conocidos bodegueros el sumiller de la casa: Antonio Lopo.
La dos barras nacen en un extremo del local y continúan en la calle, donde el comensal empezará a tomar sus aperitivos. El interiorismo lo firma Lázaro Rosa Violán. El diseño de imagen y el grafismo, Cristina Campoy. Como director, Tomàs Abellán, hijo del chef, y como jefe de cocina, Arnau Muñio. Los ensayos generales, antes del estreno del miércoles, permiten augurar que será un éxito.