Barcelona, ciudad gastronómica

Barcelona, como epicentro de la espectacular cocina catalana y receptora de todas las cocinas mundiales, es una importante referencia gastronómica europea. Al margen de sus bulliciosos y coloristas mercados, un repaso a la guía Repsol y a la Michelin, con sus codiciados y respectivos soles y estrellas, demuestra la calidad de su oferta. Nada menos que cuatro restaurantes cuentan con la calificación mágica de tres soles: Àbac (Jordi Cruz), Dos Cielos (Sergio y Javier Torres), Tickets (Albert Adrià) y Via Veneto (Pere Monje), a los que habría que añadir otros doce establecimientos con dos soles (Alkimia, Ca l’Isidre, Caelis, Cuore, Disfrutar, Els Casals, Enoteca, Gresca, Koy Shunka, Lasarte, Rías de Galicia y Roca Moo). En cambio, para Michelin sólo Lasarte (dos soles Repsol, capitaneado por Martín Berasategui) merece sus tres mitificadas estrellas. Àbac (Jordi Cruz), Moments (Carme Ruscalleda y Raül Balam) y Enoteca (Paco Pérez) alcanzan las dos estrellas.

Todos ellos son establecimientos magníficos de todos los estilos (clásicos como el excepcional Via Veneto o intensamente renovadores como Tickets o Àbac), pero sólo constituyen la punta del iceberg de una oferta infinita en la que cualquier propuesta imaginable goza de una buena representación.

Ya se trate de grandes casas de comidas de fusión, espacios donde pervive la cocina de siempre, barras, tabernas, gastrobares, establecimientos burgueses y casas populares… de todo hay en Barcelona, meca de la dieta mediterránea. Y, desde el 2012 ejerce, además, como capital de la Academia Internacional de Gastronomía Branche Mediterránea. Razones más que poderosas, entre otras muchas y en mi opinión, para que la Academia Internacional de Gastronomía considere a la capital de Catalunya como Ciudad Gastronómica de Europa.

Y otra sugerencia. La segunda edición de la guía Macarfi (bilingüe castellano-inglés) propone un amplísimo recorrido gastronómico por Barcelona a través de 1.200 restaurantes seleccionados por un millar de “gastrónomos locales independientes”. La gran aportación de esta guía son sus listas temáticas de restaurantes, valorados del 1 al 10, con precios orientativos.

El top ten de Macarfi incluye casi todos los restaurantes destacados por Repsol y Michelin. A saber, por este orden, Disfrutar, Via Veneto, Tickets, Àbac, Espai Kru, Koy Shunka, Dos Cielos, Dos Palillos, Petit Comité y Lasarte.