LOS 10 ALIMENTOS (DE MODA) MÁS NUTRITIVOS

Quizá desde que declararse vegano o vegetariano dejó de estar denostado para ser 'cool' y se impuso la moda de fotografiar los platos a toque de hashtag (#foodporn), se puede decir que en la gastronomía hay tendencias. Revelamos los alimentos de moda que,

Kale Hay tendencias, modas y condecoraciones de 'superalimento' y, hasta hace poco, el título lo ostentaba el kale. Sí, lo que hemos llamado siempre col rizada o berza. Se abrió hueco en Estados Unidos por su bajo aporte calórico -algunas celebrities estamparon su devoción por él en camisetas-, pero se expandió rápidamente gracias propiedades y su versatilidad. ¿Por ejemplo? Contiene más hierro que la carne de vacuno y más calcio que la leche de vaca. Se puede consumir de muchos modos, pero cuanto más se cueza, más nutrientes pierde.

• 'Kalebrations': La pasión de Estados Unidos por el kale es tal que en 2016 se declaró el 'National Kale Day' (http://nationalkaleday.org) el primer miércoles de octubre.

Kombucha

Esta bebida fermentada, dulce y avinagrada a la vez y muy refrescante ahora que llega el verano, se ha colado en las neveras de muchos estadounidenses. Es altamente desintoxicante, debido a las enzimas que contiene, que mejoran la función hepática. Por su parte, los probióticos que engloba ayudan a la digestión y absorción de nutrientes, liberan al cuerpo de toxinas, limpian el sistema digestivo y activan la inmunidad del cuerpo. Los alimentos fermentados proveen la bacteria buena que nuestros intestinos necesitan.

• Refrigerio de moda: Se puede preparar en casa. ¿Qué necesitas? SCOBY y cultivo líquido iniciador, té, azúcar, un bote y una tela para cubrirlo... y paciencia para fermentar.

Azuki

Quizá no goce todavía de gran popularidad, pero esta legumbre llegada de Oriente tiene un sinfín de propiedades terapéuticas y sortea con más éxito los problemas de digestión atribuidos a las legumbres. Contiene grandes cantidades de fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, magnesio, fósforo o calcio. Funciona como diurético y desintoxicante, por lo cual se recomienda en casos de cistitis y problemas de próstata. Además, tiene un efecto tonificante sobre riñón y corazón y, gracias a su efecto alcalinizante, ayuda a combatir problemas de huesos.

• Aminoácidos: Contiene todos los aminoácidos esenciales, incluida la histidina, muy importante para los más pequeños, y la metionina, que favoreceel efecto relajante.

Cúrcuma

Esta especie originaria de la India y el sudeste asiático se usa desde hace más de 4.000 años en la gastronomía, pero también en la medicina para la prevención y el tratamiento de varias enfermedades. ¿Por qué? Neutraliza el efecto de los radicales libres que provocan el envejecimiento celular, favorece el funcionamiento del hígado, es un destacado antiinflamatorio y un buen aliado en la lucha contra el cáncer. Su sabor es tan fuerte que conviene usarla con mesura para evitar que impregne todo el plato y neutralice el resto de sabores.

• Uso medicinal: La medicina ayurvédica ha usado la cúrcuma como protector estomacal o purificador de sangre e incluso para tratar infecciones de la piel o heridas.

Frutos rojos

Arándanos, cerezas, frambuesas, grosellas, moras, fresas, etc. Hay mil y una formas de disfrutarlos en la dieta y de sacarle todo el partido a estos pequeños, sabrosos y nutritivos frutos rojos. Son especialmente reconocidos por su contenido en antioxidantes (antocianinas), que les aportan el color bermellón. Se dice que cuanto más intenso, más propiedades. Tienen efecto diurético, ayudan a eliminar el ácido úrico y son buenos para el corazón. ¡Ah! Y son uno de esos alimentos que nos cargan pilas y contribuyen a rejuvenecernos.

• Anticáncer: Como otras frutas ricas en antioxidantes, entre las que se cuentan las cerezas, las granadas o los cítricos, es un must en la prevención y el tratamiento del cáncer.

Frutos secos

Para beneficiarnos de todas sus propiedades es importante que los consumamos crudos y sin condimentar (sin freír ni tostar). Gracias a su contenido en grasas insaturadas y a que contienen ácidos grasos oleicos y linoleicos ayudan a reducir los niveles de colesterol. Además, aportan altas dosis de energía, por lo que son excelentes para disminuir el estrés, la fatiga y el síndrome premenstrual, debido a sus aportes en ácido fólico. Nueces, avellanas, almendras, pistachos o macadamias son algunos de los frutos secos más recomendados.

• Bajo en grasas: Los frutos secos ofrecen fibra, poca grasa saturada y mucha insaturada, proteína vegetal, proteínas y sustancias bioactivas, como los flavonoides.

La genética tiene mucho peso en las enfermedades, pero la ciencia ha probado la incidencia que el estilo de vida y, en particular la alimentación, pueden tener sobre el organismo de una persona. 'Casualmente', muchos de los alimentos recomendados son oriundos de Asia, donde se halla el país más longevo

Brócoli

Esta verdura de la familia de las crucíferas no entiende de tendencias. Ni necesita hacerlo. Previene y protege de una ristra de enfermedades; es considerado un anticancerígeno por su elevado contenido de vitamina A, Cy E, aminoácidos, zinc y potasio; elimina el colesterol malo del organismo; previene la anemia (posee hierro y proteínas) y el estreñimiento (contenido en fibras); protege los ojos (beta-caroteno) y, sobre todo, fortalece el sistema inmunológico. Su única pega es que suele provocar flatulencias, pero puede compensarse con hinojo natural.

• Bimi: es la versión estilizada y alargada del brócoli. Un cruce natural de dos especies de plantas crucífera, oriundo de Japón con altos índices de vitaminas y nutrientes.

Kombu

Las pastillas que se añaden a los guisos para dar un punto extra de sabor pueden ser sustituidas por esta alga natural marina que no solo reblandece los alimentos por el ácido glutamínico que contiene, sino que además favorece la digestión. Debido al ácido algínico que también contiene, el caldo de kombu se recomienda tanto para calmar intestinos irritados como para la cura de gastroenteritis o reducir el dolor por empacho. Además, poner las legumbres en remojo para que se ablanden con kombu ayuda a reducir el efecto flatulento.

• En pequeñas dosis: Las algas son fuentes concentradas de minerales; por eso, aunque sean recomendables, es mejor no abusar. Con una cucharada sopera basta.