Juventud y profundas raíces
Xerta, el marcado carácter de una tierra
Cinc a Taula siente una especial atracción por esas singulares tierras del sur de nuestro país. Tanto su característica variante dialectal como los peculiares rasgos de sus gentes, sin olvidar los interesantes productos agrícolas o piscícolas de la zona, dan a esas comarcas, bañadas por el Ebro, un carácter cautivador.
La proximidad, por el norte, de los altos de Tortosa y, por el sur, del delta del Ebro, abren un mercado de una riqueza espectacular. La naturaleza, ubérrima en muchas zonas, ofrece una gama de sabores y aromas que apasionan.
Es en este ambiente, concretamente, en l’Aldea, donde nació Fran López, chef del restaurante que nos ocupa.
Su inquietud e interés por la cocina le llevó, con sólo dieciséis años, a dejar su Aldea natal para desplazarse a Barcelona y estudiar en la prestigiosa escuela de la añorada Mey Hofmann. Posteriormente y tras su stage en el Plaza Athenée, fue esa inquietud e interés, así como su permanente esfuerzo, lo que le condujo a conseguir su primera estrella en la “roja” en el Villa Retiro de Xerta, el restaurante de la familia, a la temprana edad de 25 años. El pasado año, en el seno del hotel Olha Eixample de Barcelona, abre su Xerta, recientemente estrellado, con la intención de trasladar los productos y preparaciones de sus tierras de origen.
Dani Hernández, en la sala, atiende a la perfección poniendo de manifiesto la total compenetración y conocimiento de los platos que, con precisión, van saliendo de la cocina.
En un local decorado con gusto y con una magnífica carta de vinos en la que son de destacar los de la propia bodega en la que se han comprometido los dos hermanos López, Fran y Joaquín, se sirve una cocina llena de entusiasmo y veneración a unos productos en la que, sin abandonar determinados cánones clásicos, se pone de manifiesto la imaginación de su autor.
En efecto, a pesar de su juventud, Fran, apoyándose en el carácter de su tierra, deja constancia del profundo compromiso establecido con sus raíces.