Historias del Priorat
El Tros Vall Llach es fruto de la complicidad entre Mariona Anglès y Antoni Bassas con Lluís Llach
Podría decirse del nuevo El Tros Vall Llach (Mallorca, 303) que es un pedacito del Priorat en Barcelona; una bodega urbana donde la comida acompaña respetuosamente al vino: así lo hacen la truita amb suc, tan de la zona, los embutidos o los quesos buenísimos, elegidos por Pep Nogués, el carpaccio de pies de cerdo (vestigios de cuando este chef asesor estuvo en El Celler de Can Roca), el sabroso filete de sardina ahumada con humus de mongetadelganxet o las crujientes orelletes que compran a Pepi, en Ulldemolins.
Podría decirse que merece la pena acercarse al local que han abierto Mariona Anglès y su pareja, Antoni Bassas, aunque sólo sea para quedarse en la barra y comprar a granel las distintas variedades de uva guardadas en tinas de acero a la vista del cliente, con las que hacen un
coupage a gusto de cada cual; o, si se prefiere, acercarse a este lugar que quiere ser espacio de cultura para descorchar alguna joyita embotellada del Priorat: ya sean vinos de aquellos Cinco Magníficos, elaboradores
geniales, soñadores y valientes que a finales de los ochenta lograron un milagro en un lugar olvidado, o de los que elaboran las nuevas generaciones, empeñadas en seguir mejorando el trabajo de aquellos emprendedores.
Pero para entender lo que hay detrás de este proyecto que comparten con Lluís Llach y al que aporta su sabiduría el enólogo de Vall Llach, Albert Costa, tendríamos que hablar de tres viejas amistades forjadas en el Priorat, en Barcelona y en Washington. La primera, la que desde niños convirtió casi en hermanos a Lluís Llach y Enric Costa, quien sería notario de Taradell y que les llevó a impulsar –la culpa fue del músico– un proyecto enológico siendo ambos abstemios.
El objetivo era revitalizar Porrera, donde Llach había heredado tierras de su madre. Antes de privatizar una cooperativa (con Josep Lluís Pérez) y crear su bodega, fueron a visitar a René Barbier, quien cogió del suelo una piedra de llicorella y les dijo: “Esto es el Priorat, si lo respetáis haréis un buen vino”. Lo primero fue pagar la uva a un precio decente, tan alto que los payeses no podían creerlo.
La segunda amistad es la que surgió entre el propio Llach y el periodista Antoni Bassas y su mujer a raíz de una entrevista que el periodista le hizo para la radio. Y la tercera, la que se fue fraguando entre Albert Costa, hijo del notario Costa, y Bassas y Anglès, cuando el enólogo de Vall Llach viajaba a Estados Unidos para comercializar los vinos en los tiempos en que Bassas trabajaba como corresponsal de EE.UU.
Llach y el notario Enric Costa, ambos abstemios, crearon un proyecto enológico con un fin social
Costa explica que Tros es como un juguete para cualquiera que ame el vino; una manera de acercar las variedades de uva para que la gente pueda disfrutar la riqueza de cada una de ellas, de las autóctonas y las que llegaron más tarde. La fuerza y la estructura de la cariñena, la delicadeza y la elegancia de la garnacha; los toques más verdes del merlot; los vegetales del cabernet; las cerezas o el punto de oliva en el syrah... El enólogo –“¡a mí sí que me gusta el vino!”– se emociona cuando habla de variedades recuperadas, como la escanyavella, una uva blanca que plantaban en medio de los viñedos y que comían las mujeres que trabajaban el campo. Y desgrana historias de abuelas sabias, amigas, tan del Priorat como la llicorella.