Sin concesiones
Yakumanka, de Gastón Acurio, es un peruano auténtico
Cinc a Taula tiene el privilegio de contar entre sus amistades con Roxy, ama de casa peruana, afincada a nuestra tierra desde hace casi treinta años quien, además de su actividad empresarial, desarrolla, en su cocina doméstica, el más completo recetario de cocina tradicional peruana que se puede imaginar. Y fue precisamente de su mano como Cinc a
Taula entró en conocimiento de los íntimos secretos de esa interesante cocina multicultural.
Hace más de cinco años ya se comentó en estas mismas páginas la gran proyección y fuerza emergente de la cocina peruana. La interesante confluencia y fusión entre la cocina indígena, la española y la japonesa, incluso la china, está dando sus frutos. Hoy el propio Gastón Acurio, pope actual de esa cocina, se ha comprometido con el desarrollo de esta cebichería peruana paladín de autenticidad.
Y, reafirmando su compromiso, para llevar a cabo el proyecto, Acurio ha situado, al frente de los fogones de la casa a César Bellido, hombre de su entera confianza quien a sus 28 años ya desarrolla una cocina de una gran madurez técnica e imaginativa. Por otra parte, Alonso Ferraro, que ya fue jefe de sala en el Tanta, sigue en este proyecto ejerciendo la misma función constituyéndose, además, en socio del negocio junto con Carmen Morales.
El compromiso del restaurante con el mar no sólo está presente en la calidad del producto que utiliza, sino también en su decoración así como en su propio nombre.
En el establecimiento, tras pasar un activa barra en la que imperan los pisco sours, los tiraditos y los cebiches, se accede al salón de logrado aire marinero, donde las mesas se llenan de anticuchos, tiraditos, causas, ajís de perfecta y ajustada factura servidos por un personal de sala joven, diligente y amabilísimo que hace honor a la legendaria hospitalidad peruana.
Con esta inteligente combinación de elementos se estructura una carta auténtica y representativa, ajustada con criterio, tanto en su calidad como en su precio.