‘Constructing Albert’

Conversamos en su oficina de ElBarrio, junto al restaurante Enigma. Nos interrumpe un cocinero con un vasito humeante. Lo cata y lo aprueba. “Es jugo de liebre salvaje”, me explica, “llevamos meses ajustándolo”: compondrá uno de los platos del menú de este restaurante de alta gastronomía en el que Albert Adrià se expresa con plenitud y que aspira a colocar entre los diez mejores del planeta. Albert protagonizó junto a su hermano Ferran Adrià la revolución que transformó la gastronomía mundial, y ahora se pone rostro en el documental Constructing Albert: son cuatro años de rodaje (codirigido por Laura Collado y Jim Loomis) y se estrena mañana en salas de cine.