Andorra, la nueva meca de los quesos de calidad
LOS GRANDES ALMACENES PYRENÉES LUCEN DESDE HACE POCO LA CAVA DE LOS QUESOS, UN ESPACIO ÚNICO EN EUROPA DONDE ADQUIRIR PRODUCTOS EXCLUSIVOS DE TODAS LAS AOC FRANCESAS. EL ESPACIO CUENTA CON EL ASESORAMIENTO Y LA PROFESIONALIDAD DEL MAESTRO QUESERO ERIC LAC
Los amantes del queso tienen un nuevo punto de peregrinación cuando llegan a Andorra. Olvidad la bola roja de antaño y dejaos seducir por las casi 300 variedades de quesos de todo el mundo que pueden encontrarse en el supermercado de los Grandes Almacenes Pyrénées. Incluidas las casi cien referencias exclusivas que, desde hace unos meses, presiden la nueva cava de quesos franceses. Coged aire y respirad... sentid la montaña, las vacas y las cabras que pastan por los prados franceses, la leche que cuaja, las enzimas que trabajan, notad la presencia de los hongos, cómo comen, crecen, se multiplican y estallan finalmente en la boca. Y ahora que ya han caído los primeros copos de nieve, imaginaos ante una mesa bien puesta, con una fondue, una
raclette, una quiche, una tabla con una buena selección de quesos de vaca, cabra y oveja, todos ellos artesanos. Quesos cremosos que se deshacen en la boca y que llenan de calor, o quesos curados que os sacarán el frío de golpe. Quien mejor os ayudará a convertir en mágico el momento es el maestro quesero Eric Lacaze, que nos dice que “es durante esta época del año que podemos disfrutar de los mejores quesos, de aquellos que se han elaborado con la leche fresca de primavera, mucho más afrutados y sabrosos”.
UN SITIO ÚNICO EN EUROPA
La cava de los grandes supermercados Pyrénéss es, según Lacaze, “un espacio único”. Se trata del primer supermercado de Europa en contar con una sala dedicada exclusivamente al queso, con las condiciones de humedad, temperatura e iluminación controladas, “para que el queso llegue a casa con las condiciones óptimas”. Y es
Un pastel de gorgonzola a la trufa blanca de Alba, traído desde Milán, cuesta 300 € el kilo
que en la nueva cava hay hasta 95 referencias de todas las AOP francesas, todos ellos de leche cruda, todos ellos debidamente seleccionados y probados por Lacaze. “Los quesos están afinados en la casa Betty de Tolouse y luego llegan aquí, donde conseguimos mantenerlos y evolucionarlos para que estén siempre listos para consumir”, explica el maestro quesero.
EL QUESO EVOLUCIONA
“Los clientes deben entender, y después de veinte años ya los tenemos bastante educados, que un queso no caduca, simplemente, si está en buenas condiciones, como los tenemos ahora en la cava, evoluciona”. De entre todas las referencias, destacan algunas muy curiosas, como el brie de Meaux trufado, el Brillat-Savarin al foie y flor de sal, el camembert de albaricoque o con higos y mascarpone, el Peck Pecorino a la trufa, el Vacherin du Mont-d’or y el Époisses de la Borgonya.
LA GAMA MÁS ALTA
El supermercado cuenta también con algunas piezas exclusivas de la casa Betty, como por ejemplo las elaboraciones de brie, roquefort y pera, o un camembert de higos, roquefort y nueces. Y, entre todos, el que podríamos considerar la obra maestra del quesero, el que es, según él, “el top de todos los quesos”, que llega a finales de año directamente de Milán: un pastel de gorgonzola a la trufa blanca de Alba y que tiene un precio que sube hasta los 300 euros el kilo.
Lacaze cuenta con una amplia experiencia en el mundo del queso. Hace 40 años que se dedica a ello, primero en Tolouse, de donde es natural y donde se formó, junto a grandes maestros queseros y afinadores, y desde hace dos décadas detrás el mostrador de la cremería de los Pyrénées. Parte de su tiempo lo ocupa viajando por el mundo buscando aquella pieza, aquel queso o aquella producción exclusiva para ofrecer al cada vez más exigente público andorrano. La cava del queso es quizá la culminación de su proyecto. “En total, en el supermercado tenemos unas 265 referencias de quesos de todo el mundo: de Catalunya y España, Suiza, Italia, etc. Pero yo he luchado hasta poder tener un espacio como el que ahora nos ocupa y donde hay solo la crème de
la crème de los quesos franceses”. Unas exquisiteces de alta gama que, como ya es habitual en Andorra, pueden adquirirse con unas condiciones de precio inmejorables. “Los quesos son más baratos aquí que en casa del afinador”, destaca Lacaze.
EL PAÍS GOURMET
La sección de quesos forma parte de un ambicioso plan de los Grandes Almacenes Pyrenées para llevar hasta Andorra los mejores productos gourmet del ámbito local e internacional. Más de 1.000 metros cuadrados dedicados a la gastronomía con una selección de 18.000 productos de alta gama, productos internacionales y especialidades andorranas. Pescado, marisco, charcutería, carnicería, quesos, dulces, frutería, un espacio dedicado a la comida eco, panadería y una de las mayores vinotecas de Andorra completan este espacio que quiere convertirse en un referente para los paladares más refinados del país pirenaico. Además del espacio comercial, se ha apostado también por el servicio personalizado y la divulgación, con diferentes cursos y catas especiales. Aparte de la variedad y la calidad del producto, el precio es también uno de los motivos por los que vale la pena subir a Andorra y hacer del viaje un auténtica experiencia gastronómica.