Barcelona gana otro tres estrellas: el Abac de Jordi Cruz
Barcelona ya tiene dos triestrellados y Dos Cielos y Disfrutar ascienden a la segunda categoría
Jordi Cruz no pudo imaginar mejor final para cerrar la temporada de Masterchef celebrity. Mientras el programa emitía su último capítulo la noche del martes, para el que eligieron el escenario de un triestrellado como El Celler de Can Roca, el chef preparaba la maleta para viajar ayer temprano a Tenerife , donde anoche se celebró la gala de presentación de la guía Michelin del 2018 para España y Portugal, en la que se llevó uno de los dos premios gordos de este año. El hotel restaurante Abac, del empresario hostelero Josep Maria González, ha obtenido la tercera estrella con la que Cruz soñaba desde hace años. Se convierte así en el segundo establecimiento con la máxima puntuación de la ciudad, tras convertirse Lasarte en el primer triestrellado en la anterior edición.
Esta vez Barcelona gana, además, dos nuevas segundas estrellas: para el Dos Cielos de los hermanos Sergio y Javier Torres, en la planta 24 del hotel Melià Barcelona Sky, que ahora cuenta con una sucursal en Madrid, y para Disfrutar, de los ex jefes de cocina de El Bulli, Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas.
La máxima puntuación la obtuvo también Aponiente (El Puerto de Santa María), del chef gaditano Ángel León, conocido como el chef del mar, por centrar su propuesta en la despensa marina y aprovechar aquellas especies o partes de los pescados que antes no se usaban en la alta cocina. León ha conseguido también la primera estrella en su restaurante Alevante en Chiclana de la Frontera/Novo Sancti Petri (Cádiz).
Jordi Cruz, cuyo jefe de cocina, David Andrés, se quedo ayer en Barcelona, al frente del Abac, se mostraba ayer feliz: “Estaba convencido de que íbamos en el camino correcto para que tarde o temprano llegara un reconocimiento que creo que todo el equipo merecíamos,
porque hemos luchado para seguir avanzando en busca de la excelencia”. Compartía su euforia con Ángel León, quien recordaba que el reconocimiento da sentido a la locura de un proyecto tan ambicioso como el de trasladar su restaurante a un viejo molino de mareas junto a la estación ferroviaria de El Puerto, a su tozudez al elegir el mar como despensa y a “mantenernos fieles a una propuesta muy personal en un lugar alejado de los circuitos de la alta cocina”.
Es la segunda vez que Michelin otorga en España y Portugal su máxima puntuación a dos restaurantes en un mismo año, algo que ocurrió en el 2013, cuando Azurmendi y Quique Dacosta irrumpieron al mismo tiempo en el club de los triestrellados. Un grupo que ahora ya integran once restaurantes: Arzak, Martín Berasategui, Akelarre, Sant Pau, El Celler de Can Roca, Azurmendi, DiverXo, Quique Dacosta, Lasarte y los recién llegados Abac y Aponiente.
También viajaron a Tenerife los chefs de los dos nuevos dos estrellas barceloneses, Disfrutar y Dos Cielos. Del primero se desplazaron Eduard Xatruch y Oriol Castro, mientras su socio Mateu Casañas atendía el restaurante en Barcelona. “Estamos más que contentos”, afirmaba Xatruch, quien recordaba que en diciembre se cumplirán tres años desde que abrieron . “Tener la
JORDI CRUZ
“Estaba convencido de que avanzábamos por el camino correcto hacia la excelencia”