Once restaurantes españoles tienen ya la máxima distinción
segunda estrella, tres soles en la guía Repsol y estar en el número 55 de la lista de 50 Best Restaurants nos ilusiona y nos demuestra que en este tiempo hemos progresado”.
Para Oriol Castro, el reconocimiento les da fuerzas para seguir avanzando en la línea en la que ellos creen. “Desde el principio el proyecto ha ido madurando y nosotros también, personalmente y como empresarios”.
Si ellos apenas han tenido tiempo de anhelar ese reconocimiento, sí lo tuvieron los hermanos Javier y Sergio Torres, cuyo Dos Cielos suma su segunda estrella. “La ilusión es inmensa porque podemos decir que lo hemos perseguido, que somos pro Michelin y que en su día pasamos por casas emblemáticas para la guía”, afirmaba Sergio Torres. Explican los hermanos que desde que obtuvieron la primera estrella en el 2010 ha habido muchos años de decepción. “Pero creo que a la vez –añade Sergio– nos ha hecho más fuertes; hemos ido mejorando y nos hemos dado cuenta de que no había que cocinar para la guía, sino para los clientes. Ahora estamos tranquilos, con la sensación de que lo que hacemos está bien y sólo pensamos en seguir avanzando y creciendo, para ser más libres y seguir consolidando un estilo propio sumando un nuevo proyecto en el que estamos trabajando, que irá a por la tercera”. Su gemelo, Javier, recordaba que no podría haber mejor regalo para celebrar la primera década de Dos Cielos. “Amamos el producto, tenemos un gran equipo y creo que hemos conseguido una regularidad”.
Han otorgado también la segunda estrella a los restaurantes Maralba,
ORIOL CASTRO “Hemos madurado con el restaurante, personalmente y como empresarios”
SERGIO TORRES “Durante años tuvimos desengaños en la gala, pero esto nos ha hecho fuertes”
en Almansa (Albacete), y Cabaña Buenavista, de El Palmar (Murcia), y la ha recuperado Coque, de los hermanos Sandoval, tras su traslado a Madrid. En el apartado de primeras estrellas, se suman un total de 17 restaurantes en España y dos en Portugal. De ellos tres son catalanes: Enigma, de Albert Adrià, en Barcelona; Caelis, de Romain Fornell, que ya la había tenido en su anterior ubicación, y Castell de Peralada, que regentan el chef Xavier Sagristà y el jefe de sala Toni Gerez (ambos formaron parte del equipo de El Bulli en la primera etapa de Ferran Adrià y Juli Soler). Entre los nuevos estrellados en el resto de España: Bardal (Ronda); los madrileños Candela Restò y Cebo; Amelia (San Sebastián); Eneko, en Larrabetzu (Vizcaya); Sucede (València), o Nub en La Laguna (Tenerife). Como cada año, Michelin mantiene sus eternas asignaturas pendientes, como la tercera para Mugaritz o Santceloni, entre otros; la segunda para Nerua, Casa Gerardo, Can Jubany o Zuberoa... y otros clásicos. Algunos de los eternos olvidados bromean con la idea de que no conseguirlas los incluye en otro privilegiado club, lo que, según cómo se mire, también tiene su encanto.