“Nos dirigimos a quien valora el sabor y la textura tradicionales del pan artesanal”
El Forn Sarret es uno de los establecimientos barceloneses que han apostado por recuperar el pan elaborado artesanalmente y con todo su sabor. Hablamos con sus responsables, Irene Ocón y Marc Vidal, para saber cuál es su filosofía de trabajo.
¿Cuáles son los orígenes del Forn Sarret?
M.V.: La nuestra es una empresa familiar que inició mi padre en los años 70 y que continuamos sus cuatro hijos. Hace ahora cuatro años que, junto a mi mujer, nos hicimos cargo del negocio.
¿Cuál es la filosofía de trabajo de la empresa?
I.O.: Desde siempre hemos apostado por hacer el pan de la manera tradicional, como se ha hecho siempre. Tenemos un horno de piedra de 4,5 metros de diámetro en el que realizamos las cocciones. Si hablamos de la preparación de las masas, todo se hace de forma manual, sin procesos de control de temperatura industriales, sino tirando de oficio.
¿Se traduce eso en una clientela fiel?
M.V.: Sí, tenemos una clientela asidua que valora el sabor y la textura del pan, pero también el servicio que ofrecemos a quien acude a nuestra panadería. Muchas personas son del barrio, pero también compra aquí otra gente que viene expresamente a comprar el pan o, en época de Reyes o Sant Joan, el tortell o la coca.
¿Cuál es la estructura del Forn Sarret?
M.V.: Además de nosotros dos, actualmente contamos con dos panaderos, dos dependientas y un repartidor que se ocupa de hacer las entregas a bares y restaurantes que deciden comprar aquí su suministro de pan.
¿Qué encontrará quien visite el establecimiento?
I.O.: Encontrará siempre productos de primera calidad elaborados con materias primas seleccionadas y con la mano del maestro panadero. Y no me refiero solo a pan blanco, sino también a las diversas especialidades que hemos ido incorporando a la oferta: pan de centeno, de espelta, de quinoa, de sarraceno… Pero de todas ellas, la que más éxito tiene es el pan de nueces. Es un tipo de pan a medio camino entre el pan y la briochería que incorpora huevos y mantequilla en su receta y que hacemos desde hace más de quince años.
¿Cuáles son los planes de futuro de Forn Sarret?
M.V.: El futuro pasa por seguir mejorando día a día, por mantener la calidad de nuestra oferta y por incorporar aquellas variedades de pan que el cliente nos pida. Para nosotros, escuchar al público es fundamental porque nos permite no solo conocer sus gustos, sino evolucionar con ellos. Por eso quienes nos visitan reciben un trato personal y próximo, como el que siempre ofrecieron los panaderos de toda la vida.