"Un producto gourmet ofrece matices a una receta sencilla"
ALBERT SABÍ APORTA SU PASIÓN POR LA GASTRONOMÍA A LA SELECCIÓN DE PRODUCTOS Y MARCAS ORIGINALES PARA EL SUPERMERCADO DE PYRÉNÉES, UNO DE LOS MEJOR SURTIDOS DEL SUR DE EUROPA
Apasionado por la gastronomía, con formación en hostelería y un autodenominado cocinillas, los Grandes Almacenes Pyrénées cuentan con Albert Sabí como embajador para su extensa variedad de productos delicatessen. Llegado a Andorra casi de casualidad, lleva dos décadas al frente de la selección gourmet del centro. Lo que empezó como una pequeña sección junto a la charcutería se ha convertido en una de las señas de identidad de toda la selección de productos del supermercado, donde casi cualquier referencia imaginable tiene su versión sofisticada. Sabí nos explica la trayectoria al alza de la sección, a la vez que nos ofrece algunas ideas y recetas en una conversación que abre el apetito.
¿Cuándo llegó a Pyrénées? Corría el año 1999, en aquella época la sección era muy pequeña. Mi labor era desarrollar recetas para los clientes, enseñándoles cómo sacar partido a los productos que íbamos introduciendo. Compartía mi pasión por la cocina con la clientela y les hacía recomendaciones que les ayudaran a ampliar sus horizontes. ¿Cómo ha cobrado la importancia que tiene ahora la parte de gourmet y delicatessen?
La sección fue evolucionando, como también lo hizo mi responsabilidad en la empresa. Cada vez estas recomendaciones cobraban más relevancia en la oferta de Pyrénées. A día de hoy tenemos una central de compras que suple a los distintos establecimientos del grupo. En ese sentido, soy el responsable de Compra de las categorías de Alimentación Seca y Conservas, lo que incluye la selección de delicatessen. Así que desde una sección chiquitita junto a la charcutería ahora todo el supermercado tiene sus referencias gourmet. Cualquier producto que busques tiene desde una marca más convencional hasta su versión más sofisticada de una marca premium internacional.
Debe estar al día de tantas novedades en un mercado global. ¿Qué se cuece ahora mismo en el mundillo gourmet?
Bueno, más allá de mi formación, soy un loco de la cocina, de hecho, empecé a cocinar con tan solo nueve años. Así que, como es una de mis pasiones, es muy fácil estar al día de todas las novedades e ir incorporando distintas referencias. ¡Así también puedo disfrutarlas yo! Por ejemplo, ahora están de moda las mermeladas de aceite de oliva, pueden acompañar una tostada o bien quesos o patés, pero también se utilizan para elaborar salsas. También puedes poner una base de rúcula, con tomate confitado, unos cubos de queso azul y luego un poco de esta mermelada. ¡Delicioso! ¿Cómo se aplica esa visión gourmet a un supermercado? Cosas tan sencillas y elementales como la sal pueden tener variedades gourmet que ayudan a dar un toque sofisticado a los platos más sencillos. Ahora hemos incorporado la sal negra del Himalaya, la Kala Namak, que tiene matices como de huevo duro. Según el ayurveda, la medicina tradicional india, te ayuda con los problemas del sistema digestivo. Así mismo, ahora está de moda la pimienta de Madagascar, llamada voatsiperifery, que solo se recolecta de junio a agosto y de la que se necesitan 10 quilos de bayas para hacer 1 quilo de pimienta. Las pimientas y las bayas, como la Timut del Nepal, que tiene un punto cítrico, se utilizan como si fueran esta especia, pero en realidad son de otra familia.
Y viajará para probarlo todo... Lo cierto es que es un mundo apasionante, donde las novedades y los descubrimientos no paran. Es un gran esfuerzo, que hago con mucho placer, para estar al día: viajo, participo en ferias, veo muchos programas de cocina en la tele. ¡Todo aporta!
¿A qué cree que se debe el interés creciente en este tipo de ingredientes gourmet?
Hoy en día la gente no tiene tiempo para cocinar. Este tipo de condimentos y productos, con sus matices, permiten darle un toque distinto a una receta sencilla. Una carne, un buen queso, una ensalada fresca, aliñada con estos productos ya aporta una experiencia distinta en el mismo tiempo que tardaríamos si lo acompañáramos con productos más convencionales.
"Las pimientas exóticas están muy de moda, como lo están las mermeladas de aceite de oliva"