Las zapatillas mágicas
De todas las novedades de libros de gastronomía hoy nos fijamos en De la alta cocina a tu casa, que publica en castellano Planeta y en catalán Columna. Es el primer libro de David Andrés, jefe de cocina del Àbac de Jordi Cruz y propietario con su hermano del Somiatruites en Igualada.
He escrito en diversas ocasiones sobre este chef al que conocí en Milán cuando llegó a la primera final del San Pellegrino Young Chef que elige al mejor cocinero joven del mundo. Conversando con él y viéndole trabajar pensé que era el ejemplo que puede tener un espíritu de lo más competitivo, en su caso forjado cuando se dedicaba al hockey y llegó a ser campeón de Europa, jugando limpio. El deporte le enseñó a trabajar duro para superarse. De sus padres aprendió el valor de perseguir tu sueño y su abuela le inculcó que hay que tener los pies en el suelo. Cuando era jugador usaba patines de colores chillones para no olvidar ese consejo. Cuando entró en la cocina (primero a las órdenes de Xavier Pellicer, después de Jordi Cruz) empezó a usar zapatillas deportivas de un verde llamativo para seguir recordándolo cada vez que bajara la mirada.
En el prólogo de su libro, Andoni Luis Aduriz describe esa misma sensación después de haber sido su chef mentor la segunda vez que llegó a la final de Milán. “Pude constatar que es posible competir sin pisar a nadie, rivalizar sin romper nada, incluso ayudando a los demás. Aprendí que ganar no es otra cosa que no traicionarse”. El próximo mes Andrés, que ha vuelto a ser elegido mejor cocinero joven de España (fue número uno en la lista de los jóvenes europeos más influyentes según Forbes) disputará por tercera vez la final del Young chef. En el libro, con fotos de Albert Armengol, enseña que en casa se puede cocinar como un chef. Y que nada es imposible. Ni siquiera volar con las zapatillas de tocar con los pies el suelo.