Lasnuevas verduras asiáticas
Los vegetales estrella de la gastronomía oriental, de sabor y textura únicos, han llegado para quedarse.
Los foodies son los abanderados de estas verduras y hortalizas desconocidas para muchos y que, poco a poco, empiezan a despertar pasiones entre todos aquellos deseosos de descubrir nuevos sabores en el mundo de los vegetales. La globalización ha permitido que empiecen a comercializarse en establecimientos especializados, especialmente gracias a la inmigración. Estas verduras, que se presentan con nombres impronunciables, en intrigantes formas, tamaños, colores y texturas, conquistan el paladar europeo. En la actualidad, existen tres productores de este tipo de cultivos en nuestro país. Uno de ellos es Frutas Alhambra S.L., que cuenta con un total de 150 hectáreas en Alicante para el cultivo de estas exóticas verduras. Otras empresas dedicadas a este sector desarrollan sus cultivos en Sevilla, Málaga, Almería y El Perelló.
Miguel A. Moya, director del Departamento Técnico de Frutas Alhambra S.L., nos explica que actualmente exportan un 90% de su producción al Reino Unido, Holanda y Francia. En 2013 empezaron a cultivar choi sum, spoon, baby pak choi, pak choi (la más demandada) y ocra en verano. De octubre a mayo, cultivan pak choi, baby pak choi, choi sum, spoon,
kai choi y nabo daikon (mooli). Su apuesta del momento es el bimi (registrado como Tenderstem Broccoli®), de la familia del brócoli, una delicatessen muy cotizada en la alta cocina, de la que se come el tallo más tierno. La lista de verduras y hortalizas asiáticas es interminable. A continuación nos centramos en las
más populares en Europa y en las pertenecientes al género brassicas o crucíferas (ricas en glucosinolatos, un agente anticancerígeno). La mayoría de estas verduras aportan nutrientes como potasio, calcio, hierro, ácido fólico, magnesio y vitaminas A, B, B6, C y D.
Pak choi: es la más popular y versátil. Presenta tallos blancos de textura crujiente con un ligero toque dulce y hojas de un verde oscuro brillante y suave sabor amargo (parecido a la acelga). Se usa en salteados, sopas y guisos, y también al vapor, como guarnición de platos de pasta y arroz (13 cal/100 tamaño: 12-22 cm).
Spoon (o pak choi blanco): de la misma fam lia que las anteriores, pero de color más blanco
Kai choi u hoja de mostaza verde: de colo de amarillento y más picante que las anteri cal/100 g; tamaño: 40-60 cm).
Col china: junto al pak choi, es de las más conocidas. Con ella se elabora el conocido kimchi coreano (col fermentada Tiene una apariencia compacta, con verde claro y un centro blanco y bri Su textura es suave y ligeramente arrugada, mientras que su sabor es menos amargo y más dulce que otras variedades. Combina fácilmente con marinados y salsas de sabor fuerte. Se emplea en salteados y sopas, pero también se come cruda (12 cal/100 g).
Nabo daikon (mooli): es de color blanco. Tiene una forma parecida a la zanahoria. Se emplea en salteados, ensaladas, encurtidos, sopas y en el famoso pastel de nabo daikon. Su sabor suave lo convierte en un excelente limpiador del paladar (31,6 cal/100 g).
Kai lan, gai lan o brócoli chino: de tallos muy largos y pequeñas f lores blancas. Tiene un sabor entre dulce y amargo. Necesita poca cocción. Se prepara en salteados o hervido con salsa de ostras (22 cal/100 g).
Choy sum: es una verdura de tallos largos y hojas grandes, ideal para sopas, salteados y ensaladas. Se distingue del gai lan por sus f lores amarillas. Toda la planta es comestible. Se suele escaldar y cocinar en salsa de ostras, pero también es muy sabrosa al vapor, frita o salteada (10 cal/100 g; tamaño: 15-40 cm).
Bimi: es un tipo de brócoli, hibrido natural entre el brócoli y el kai lan. Se conoce como tenderstem en el Reino Unido, debido a su tierno (tender) tallo (stem), omo broccolini en América. Su tallo es más alarado y su sabor es más suave y dulce que li común. Su tallo es una au
sen que exige un culo . Se puede conadode3a5
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