Delirio de ‘foodies’
A la avidez del público por las novedades, se suman nuevos valores como la transparencia y la trazabilidad de los alimentos. Alimentos deliciosos que sientan bien, hasta a nuestras conciencias.
El consumo de productos gourmet ha aumentado considerablemente en Occidente, donde España se encuentra en sexta posición, después de países como Francia, Italia, Alemania, el Reino Unido y EE. UU. El sector se ve influenciado por la originalidad de nuevas texturas, sabores y presentaciones de productos clásicos, que buscan sorprender a un consumidor ávido de nuevas experiencias. En estos productos la transparencia alimentaria en el etiquetado cobra más importancia, si cabe. La alimentación de calidad también implica garantizar la trazabilidad y el origen del producto, especialmente respecto a que no se empleen organismos modificados genéticamente, así como que sean alimentos libres de gluten y alérgenos. La nueva tendencia de alimentos saludables golpea con fuerza en un mercado ecológico, vegetariano y vegano en auge. El mercado gourmet despierta la imaginación de todos aquellos en busca de productos exclusivos, de óptima calidad y sabrosos. A continuación, mostramos algunas de las últimas novedades. • La Melguiza, una tienda boutique especializada en los tesoros del azafrán, ofrece una cuidada selección de productos gourmet que giran alrededor del oro rojo 100% español. Destaca la miel con azafrán de La Mancha, ideal para acompañar quesos, postres, helados, infusiones y tostas, así como caramelizar verduras y hacer salsas. Los gelées elaborados con agar-agar son una original propuesta; gelées de vermú con azafrán o de vino blanco con azafrán. Los gelée se utilizan mucho con quesos, acompañan bien pescados ahumados, micuit o aves.
www.lamelguiza.es • El foie micuit a los tres vinos con gelatina de Sauternes y pan de pasas es el producto estrella de la tienda de la chef Cristina Oria. Considerado por muchos como el mejor foie del mundo, y ganador del premio Madrid Fusión 2011, es inigualable en precio y calidad. www.cristinaoria.com • Ciruela umeboshi ecológica Clearspring 200g. El umeboshi es un preparado japonés a base de ume, unaciruela japonesaque se seca y de la que se exprime el jugo, quedando de un color marrón rojizo. Es conocida por sus efectos alcalinos, antioxidantes y nutritivos. Se consume con arroz, ensaladas, hummus, cremas o sopas vegetales. Es un producto apto para veganos y vegetarianos.
www.merkabio.com • Gracias al famoso chef del Mar Ángel León y su pasión por la cocina y el mar, comenzó a ser conocido el plancton marino. Plancton marino liofilizado para el consumo humano. Un superalimento de gran atractivo en la cocina para aportar sabor a mar a los platos y las preparaciones.
www.elgourmetdecloe.com • En el sector del té sigue reinando la estrella de los antioxidantes: el té verdé matcha. El sabor delicado y ligeramente herbáceo de este exquisito té japonés en polvo conquista en su versión ecológica.
www.delicatplural.com • El desayuno no escapa a los productos gourmet. Este set de degustación de mermeladas premium resulta una nueva y original forma de disfrutar del whisky. Un delicioso maridaje de mermelada de naranja junto con cinco prestigiosos whisky s escoceses: Tul libar di ne,Gl en fac las 10 años,Bow more 12 años, Macallan 10 años y The Famous Grouse.
www.degustam.com • Las perlas de aceite son muy apreciadas en la alta cocina. Estas pequeñas explosiones de sabor que recogen la intensidad y el aroma de aceites de calidad les dan un toque final indispensable a nuestros platos. La tecnología de encapsulación permite obtener una esfera de textura igual a la del caviar. Se consumen tanto en platos fríos como calientes. Junto al aceite encontramos modalidades más exóticas, como el caviaroli de wasabi, trufa o guindilla.
www.alimentaciongourmet.com • Las especies de Oriente se incorporan a diferentes productos, como el zumo de pera de la marca Linda. Una bebida sin gas ni azúcares añadidos, combinada con pimienta de Sichuán (una provincia de China), que tiene un sabor aromático y ligeramente dulce. www.lindalimon.com • Las algas se emplean como condimento en todo tipo de platos. Porto-Muiños elabora polvo de algas con algas deshidratadas molidas mediante un proceso de microestallado. www.portomuinos.com