Espectáculo en Direkte...
Arnau Muñío convence en Direkte Boqueria con una interesante barra para sólo ocho comensales
El minúsculo local que ven a la derecha no tiene nada de casual. No se trata, como en tantos negocios que abren y cierran, de más de lo mismo. Cuando este espacio que hoy es Direkte Boqueria (Cabres, 13) albergó el Yango, con una fórmula de butifarras gourmet ideada por Carles Abellán, Arnau Muñío, su mano derecha durante muchos años, había tratado de convencer a su jefe de que montara una pequeña barra para cocinar ante el comensal. Abellán se mantuvo en sus trece pero el negocio no funcionó y decidió cerrarlo.
Muñío no abandonó su idea y ha acabado haciendo realidad lo que era el sueño de su vida. “Siempre quise tener mi propio restaurante y siempre lo imaginé exactamente así: una barra para ocho comensales”. Que ésta se encuentre bajo los porches de la Boqueria y que su arrendador sea su maestro ya es, explica, el colmo de la suerte.
En este 2018 que ha de ser año de aperturas sonadas en Barcelona en grandes locales, el pequeño Direkte figurará, no lo duden, en la lista de las más interesantes. Con un tiquet medio de 50 euros, además de carta ofrecen menús a 35 y 48 euros. Arnau Munío trabaja junto a la cocinera de origen chino Shu Zhang , quien llega con el bagaje adquirido en el barcelonés Hoja Santa, en el londinense Viajante de Nuno Mendes o en el danés Noma, de Redzepi. Con ella comparte la pasión por la cocina china, que asoma en algunos de los platillos de la carta. También hay detalles de la cocina coreana o japonesa, pero no renuncian a ninguna otra influencia. Y sobre todo no renuncian, sino todo lo contrario, a la cocina catalana, desde la que hilvanan su atractiva propuesta. Comer en Direkte Boqueria es un espectáculo: despertar de golpe el paladar con el chute de acidez de las coles encurtidas, sorprenderlo con la textura del pulpo casi crudo, envejecido con dashi, wasabi y huevas de pescado volador, deleitarlo con la ostra con un sutil kimchi de pera; reconfortarlo con el caldo consomé de gallina, huevo de pollita y crestas o con la sabrosa coca de cebolla, papada ibérica y sardina ahumada o con unos sorbos de Vinya Ferrer. Viajar sin moverse de la Boqueria: descubrir que una esqueixada puede ser fantástica cambiando el bacalao por atún fresco o regresar al Pallars en un trío de pie, carrillera y embutido de cordero de lo más auténtico.