Una salsa que no engorda (al menos a las ratas)

“La gente evita añadirse salsa de tomate a la pasta o el arroz por el tema de las calorías pero en nuestras investigaciones hemos visto que el sofrito suma calorías, pero no engorda, que incluso las ratas obesas mantienen el peso aunque se añada salsa a su pienso”, asegura la investigadora del Ciberobn Rosa Lamela. Añade que además de no engordar, las ratas Zucker obesas a las que alimentaron con sofrito mejoraron a nivel vascular. En concreto observaron cambios en la producción y niveles de óxido nítrico, superóxido y peroxinitrito que evidencian el efecto protector contra las alteraciones vasculares que el sofrito de tomate tiene para los individuos con obesidad.

En sus estudios bioquímicos los investigadores también detectaron que en las ratas obesas que tomaban sofrito mejoraba la capacidad de respuesta a la insulina y a los fribroblastos 21 (FGF21), hormonas clave en el metabolismo energético como agentes antidiabéticos y antiobesidad. De ahí que su explicación para que el sofrito no engorde está en que activa el metabolismo calórico y ayuda a quemar más. “Faltan estudios para entender si el sofrito también aumenta el gasto energético en el caso de personas obesas, pero creemos que sí porque hemos visto que activa el tejido marrón” o grasa parda, que otras investigaciones han demostrado que es capaz de activar el metabolismo de grasas y carbohidratos y ayuda a quemar más calorías y a producir calor corporal a partir de las grasas.